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平常只做六吋的棉花蛋糕,

跟我詢問八吋要怎麼算材料的人還不少,

加上我自己也有點好奇,

就實際做一個來看看。

剛好前幾天自製了一些蜜紅豆,

所以決定做紅豆口味,

部份製作細節我調整過,

和六吋的做法有點不一樣,

會改變做法是因為八吋的份量多六吋多很多,

所以我改成比較適合大份量的做法。

改變的細節是參考我經常活動的社團"SHARP水波爐同樂會",

有位同好Didibaba Qiu的建議,

我覺得他的建議非常好,很適合用來做這種大份量,

可以節省時間等待麵糊降溫的時間,

有興趣的話歡迎一起試試哦~

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉90g

2.植物油75g

 

蛋黃糊

1.蛋黃6個

2.全蛋1個

3.牛奶90g

 

蛋白霜

1.蛋白6個

2.砂糖90g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

配料

1.蜜紅豆100g

2.低筋麵粉適量

 

需要六吋的食譜,請參考這個連結↓

小星星廚房~經典原味棉花蛋糕

紅豆的部份改為50g即可

 

自製蜜紅豆的方式,可參考↓

小星星廚房-煮出粒粒分明又鬆軟的蜜紅豆

 

<製作方法>

1.把6個蛋黃和1個全蛋放在一起,打散拌勻備用

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2.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火。照片裡面鍋子上方那裡有看到一條條的紋路,那就是油紋。

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3.看到產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,即是燙麵糊

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4.因為這次是做八吋的,份量比我平常做的六吋多,所以改變了一些步驟,燙麵糊做好後,直接加入冰牛奶,攪拌均勻備用。這樣可讓燙麵糊較快降溫,方便進行下個步驟。

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5.燙麵糊溫度變低後,就把剛才打散的蛋液分數次倒入,每次倒入蛋液後都要確實攪勻,然後再繼續倒下一次的蛋液。六吋的份量比較小,我習慣把蛋液一次全部倒入攪拌,這次做八吋的份量較大,我覺得分數次倒入攪拌,會比較好操作。

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6.攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用

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7.接著把蜜紅豆放入一個深碗,然後倒入適量的低筋麵粉,仔細抓勻,如果麵粉不夠就再加,直到蜜紅豆表面都包裹了麵粉為止,多餘的粉就拍掉不要了。這麼做可以讓蜜紅豆放入蛋糕糊裡面不會全部沉澱到底部。

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8.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。

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9.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

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10.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。

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11.先在模子裡倒入一半的蛋糕麵糊,用力震出大氣泡後,再把紅豆粒撒上去,最好分佈均勻仔細撒在表面,不要一整砣全部丟下去,這樣才不會全部沉到底部,撒好後就把剩下的蛋糕麵糊倒入並蓋住紅豆,完成後就不要再做震氣泡的動作,以免把紅豆全部震到底部了。

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12.蛋糕模子外面包一層鋁箔紙,放在深烤盤上,然後在深烤盤入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤60分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

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13.烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!

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14.脫模後的樣子,從側面就可以看到紅豆粒並沒有沉到底部哦~

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15.香香甜甜的蜜紅豆,搭配綿密細緻的蛋糕,吃起來很有日本風味的優雅感。

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*使用模具為8吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠,如果烤箱溫度偏高,可把熱水改為冷水。

*烘烤時間可能會因各家烤箱而有所不同,請依照自己實際狀況調整。
 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/145927

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留言列表 (4)

發表留言
  • 小媽媽
  • 老師~想請教你,如果我要做檸檬口味棉花蛋糕的話,材料該要如何準備呢?我想做8吋的~~不好意思哩,因為是新手,所以不太會換算材料。請老師費心幫我看看囉!謝謝
  • 妳好,
    我之前有做過檸檬口味的棉花蛋糕,
    我覺得太酸了,就沒有把它公開出來,
    (但是啫酸的朋友卻覺得很酸,味道很棒,所以這種東西真的是每個人感受不同啊)
    以下配方是八吋檸檬口味棉花蛋糕,
    酸度我有減低了,
    如果妳喜歡更酸的味道,
    請把檸檬汁增加,開水減少哦!


    燙麵糊:
    1.低筋麵粉90g
    2.植物油75g

    蛋黃糊:
    1.蛋黃6個
    2.全蛋1個
    3.檸檬汁55g
    4.開水35g

    蛋白霜:
    1.蛋白6個
    2.砂糖110g
    3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

    最後把蛋白霜和蛋黃糊全部攪拌均勻後,
    可拌入一些檸檬皮屑增添香氣。

    小星星 於 2016/05/29 01:11 回覆

  • 小媽媽
  • 太棒了~~謝謝老師
  • 不客氣哦^^

    小星星 於 2016/05/30 19:21 回覆

  • 江玟誼
  • 您好,請問我做了紅豆棉花蛋糕先按照您170烤10分在用150烤60分出來後涼了脫模發現底部濕濕感覺好想沒熟,我又進去烤20分但我沒在用水浴法烤出來有比較好但還是有濕濕的不知是何原因,可否解惑,謝謝您!
  • 妳好~

    請問有很濕嗎?
    如果在烘烤時,
    就不知不覺有水份跑進底部被蛋糕吸收的話,
    之後就算把水移除改乾烤,
    還是不會乾爽哦~

    一般正常狀況是底部如果微濕沒有很乾,
    最後改用乾烤個5~10分鐘(看自家烤箱狀況),
    就OK了~

    小星星 於 2016/12/10 22:43 回覆

  • 許雅涵
  • 您好~
    請問老師,全蛋用跟6吋一樣一顆就夠了嗎,還是需要用6吋的配方乘2,用兩顆呢?
  • 妳好~
    我自己的習慣是用一顆全蛋,
    烤出來的成品是OK的哦^^

    小星星 於 2017/01/10 19:37 回覆