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這個是我自己習慣使用的甜塔皮配方,

可以用來製做水果塔、蛋塔、巧克力塔...等這類的甜點,

這個配方的份量一次可以做二個8吋,

所以我通常會把其中一份拿去冷凍保存,

下次就可以直接使用。

 

材料:

1.無鹽奶油110g

2.低筋麵粉225g

3.糖粉50g

4.中型雞蛋1個

 

<製作方法>

1.先把蛋打散備用,蛋要用室溫的。

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2.奶油切成小塊,室溫放軟(手指壓下有壓痕的程度即可),然後把奶油塊和糖粉放在一起,用電動攪拌器打發成淺黃色。

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3.將打散的蛋液分2~3次慢慢加入,攪打至完全混合均勻為止。

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4.把過篩好的低筋麵粉分二次倒入,用電動攪拌器最低速攪拌數秒鐘

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5.攪拌到看不到麵粉的狀態即可,這時呈現顆粒狀。不需要攪拌太久,以免影響口感。

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6.改用手掌按壓方式,把剛才的顆粒團整成一個大麵團,不要過度搓揉,看到麵團已經成團即可停止,以免影響口感。

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7.把麵團分成二份,各自放在保鮮膜包起來,放冰箱冷藏30分鐘。  

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8.冷藏過後就可以取出。

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9.如果這次只有要做一份,這樣的話,另外一份可以不用冷藏,直接裝到塑膠袋裡,壓平冷凍保存。下次要用時,先取出退冰至可以方便桿開的硬度即可。

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10.把麵團捍開成一張比模子大的圓形(我技術不好,桿不圓...),如果覺得會黏手,可以在桌面及麵團表面灑薄薄一層低筋麵粉。

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11.然後利用桿面棍把麵皮移到派盤上,有破損或是沒填到的地方沒關係,拿旁邊多餘的碎料貼進去修補就可以了。

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12.用手仔細把麵皮貼合於派盤,多餘麵皮的可用捍麵棍壓過去即可輕鬆切除。

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13.用叉子在做好的塔皮上均勻叉洞,要叉到底,這樣可預防烘烤時膨脹變形。要烤的時候,剪一張烘焙紙放在塔皮上,並在紙上放一些壓派石或是豆類,烤箱預熱180度/10分鐘,預熱完畢後,送入烘烤10分鐘之後,把烘焙紙及重物取出,再次送入烘烤3~5分鐘,表面有上色,塔皮邊緣離模就是烤熟了。

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14.如果還沒烤的生塔皮沒有馬上要使用,請在表面覆蓋一張保鮮膜,放入冷凍室保存,要用時再拿出來退冰烘烤。

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*塔皮冷凍保存約可放一個月左右,要用時拿出來退冰即可使用。

*每台烤箱的狀況不同,請依實際情形調整烘烤時間

*如果蛋液很難跟打發的奶油混合在一起,就在打蛋盆底下放盆溫水,這樣比較容易混合,混合好之後,打蛋盆就要離開溫水,不要一直放著加熱。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/146185

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小星星廚房

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