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這個塞了滿滿草莓的草莓塔是我心中的夢幻甜點,

外面店家販售的,很多都是加鮮奶油去裝飾,

我自己很不喜歡直接吃到鮮奶油,

那個口感讓我覺得很怕,

所以我就把它換成卡士達醬,

解決了我怕吃鮮奶油的問題,

卡士達醬配上新鮮酸甜的草莓,

真的無敵好吃啊!

要吃這道甜點,

就要趁現在草莓季的時候品嚐最美味哦~

 

材料:

塔皮(此份量可做二個8吋塔皮)

1.無鹽奶油110g

2.低筋麵粉225g

3.糖粉50g

4.中型雞蛋1個

 

卡士達醬

1.低筋麵粉20g

2.玉米粉10g

3.砂糖60g

4.全蛋1個

5.牛奶250g

6.無鹽奶油15g

 

裝飾

1.新鮮草莓適量(可自行調配數量)

 

因為卡士達醬及甜塔皮製作方式比較繁瑣,

為了不要讓文章看起來太雜亂,

本文只放重點教學,

如果需要看更詳細的圖文說明,

可以點選下方的連結進入閱讀。

 

詳細卡士達醬的圖文示範,請點選這裡↓

小星星廚房-香濃滑順的卡士達醬

 

詳細塔皮的圖文示範,請點選這裡↓

小星星廚房-甜塔皮製作方法

 

<製作方法>

★卡士達醬製作

1.把所有的材料備齊,奶油切小塊,粉類過篩,雞蛋選用中型尺寸即可,牛奶加熱到溫溫的狀態,不需要太熱。

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2.取一乾淨深鍋,把蛋和砂糖倒在一起,攪拌均勻,然後倒入過篩好的低筋麵粉和玉米粉。把粉類全部均勻攪入蛋糖液裡,有均勻拌入即可,不必過度攪

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3.接下來把溫牛奶倒入,攪拌均勻。

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4.攪完後就可以把這鍋放到瓦斯爐上,用小火開始煮,剛開始會覺得小汽泡看起來蠻多的。一邊煮一邊不停攪拌,以免燒焦結塊,小汽泡會漸漸消失。

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5.煮到變成光滑狀並且有濃稠感的時候,就可以關火,並且把鍋子離開瓦斯爐,接著立刻投入奶油,迅速攪拌至奶油完全溶化

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6.攪拌完成的狀態,看起來滑順有光澤就是成功了。

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7.趁熱時全部倒入耐熱容器,等到沒那麼燙的時候,就可以在上面蓋一張保鮮膜,保鮮膜要盡量貼合於卡士達醬的表面,這麼做是為了防止保存的時候接觸空氣而變硬,影響口感。完全放涼之後,就可以把蓋子蓋上,放到冰箱冷藏備用。

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★塔皮製作

8.奶油切成小塊,室溫放軟(手指壓下有壓痕的程度即可),然後把奶油塊和糖粉放在一起,用電動攪拌器打發成淺黃色。

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9.奶油打發後,就將打散的蛋液分2~3次慢慢加入,攪打至完全混合均勻為止,蛋要用室溫的。如果蛋液和奶油很難混合,可在打蛋盆底下放盆溫水,就可以打勻了,混合好之後就要把溫水移開。

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10.把過篩好的低筋麵粉分二次倒入,用電動攪拌器最低速攪拌數秒攪拌到看不到麵粉的狀態即可,這時呈現顆粒狀,不需要攪拌太久,以免影響口感。

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11.改用手掌按壓方式,把剛才的顆粒團整成一個大麵團,不要過度搓揉,看到麵團已經成團即可停止,以免影響口感。

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12.把麵團分成二份,各自放在保鮮膜包起來,放冰箱冷藏30分鐘。冷藏過後就可以取出。把麵團捍開成一張比模子大的圓形,如果覺得會黏手,可以在桌面及麵團表面灑薄薄一層低筋麵粉。然後利用桿面棍把麵皮移到派盤上,有破損或是沒填到的地方沒關係,拿旁邊多餘的碎料貼進去修補就可以了。

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13.用手仔細把麵皮貼合於派盤,多餘麵皮的可用捍麵棍壓過去即可輕鬆切除。用叉子在做好的塔皮上均勻叉洞,要叉到底

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14.把派盤放到烤盤上,然後剪一張烘焙紙放在塔皮上面,在焙紙面放一些壓派石或豆類或重物,可預防烘烤時膨脹變形,不放也行,但是有可能烤到一半底部塔皮會膨起來。我有放重物,但是漏拍照片,只有這張看起來沒放的。烤箱熱180度10分鐘。

(照片裡左邊那二片是我順便放在旁邊烤的餅乾,請忽略)

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15.預熱完畢後,送入烘烤10分鐘,把烘焙紙及重物取出,再次送入烘烤3~5分鐘,表面有上色,塔皮邊緣離模就是烤熟了。

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★組合

16.塔皮完全冷卻後,就可以從派盤取出,在裡面填滿卡士達醬。

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17.然後把草莓排滿在整個塔皮上,再裝一些卡士達醬到擠花袋裡,擠在草莓的週圍當裝飾。 

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18.切片後即可享用美味的卡士達草莓塔,酸酸甜甜的,真是好吃極了!

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*塔皮和卡士達醬都可以事先做好,等有空時再和草莓組合在一起。

每台烤箱的狀況不同,請依實際情形調整烘烤時間

這個塔皮配方一次可做二個,另一個如果沒有要立即使用的話,請冷凍保存,下次要用時再退冰。
 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/146036

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小星星廚房

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