小星星廚房

因為卡士達醬及甜塔皮製作方式比較繁瑣，

為了不要讓文章看起來太雜亂，

本文只放重點教學，

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詳細卡士達醬的圖文示範，請點選這裡↓

小星星廚房-香濃滑順的卡士達醬

詳細塔皮的圖文示範，請點選這裡↓

小星星廚房-甜塔皮製作方法

＜製作方法＞

★卡士達醬製作★

1.把所有的材料備齊，奶油切小塊，粉類過篩，雞蛋選用中型尺寸即可，牛奶加熱到溫溫的狀態，不需要太熱。

2.取一乾淨深鍋，把蛋和砂糖倒在一起，攪拌均勻，然後倒入過篩好的低筋麵粉和玉米粉。把粉類全部均勻攪入蛋糖液裡，有均勻拌入即可，不必過度攪拌。

3.接下來把溫牛奶倒入，攪拌均勻。

4.攪完後就可以把這鍋放到瓦斯爐上，用小火開始煮，剛開始會覺得小汽泡看起來蠻多的。一邊煮一邊不停攪拌，以免燒焦結塊，小汽泡會漸漸消失。

5.煮到變成光滑狀並且有濃稠感的時候，就可以關火，並且把鍋子離開瓦斯爐，接著立刻投入奶油，迅速攪拌至奶油完全溶化。

6.攪拌完成的狀態，看起來滑順有光澤就是成功了。

7.趁熱時全部倒入耐熱容器，等到沒那麼燙的時候，就可以在上面蓋一張保鮮膜，保鮮膜要盡量貼合於卡士達醬的表面，這麼做是為了防止保存的時候接觸空氣而變硬，影響口感。完全放涼之後，就可以把蓋子蓋上，放到冰箱冷藏備用。

★塔皮製作★

8.奶油切成小塊，室溫放軟（手指壓下有壓痕的程度即可），然後把奶油塊和糖粉放在一起，用電動攪拌器打發成淺黃色。

9.奶油打發後，就將打散的蛋液分2～3次慢慢加入，攪打至完全混合均勻為止，蛋要用室溫的。如果蛋液和奶油很難混合，可在打蛋盆底下放盆溫水，就可以打勻了，混合好之後就要把溫水移開。

10.把過篩好的低筋麵粉分二次倒入，用電動攪拌器最低速攪拌數秒鐘，攪拌到看不到麵粉的狀態即可，這時呈現顆粒狀，不需要攪拌太久，以免影響口感。

11.改用手掌按壓方式，把剛才的顆粒團整成一個大麵團，不要過度搓揉，看到麵團已經成團即可停止，以免影響口感。

12.把麵團分成二份，各自放在保鮮膜包起來，放冰箱冷藏30分鐘。冷藏過後就可以取出。把麵團捍開成一張比模子大的圓形，如果覺得會黏手，可以在桌面及麵團表面灑薄薄一層低筋麵粉。然後利用桿面棍把麵皮移到派盤上，有破損或是沒填到的地方沒關係，拿旁邊多餘的碎料貼進去修補就可以了。

13.用手仔細把麵皮貼合於派盤，多餘麵皮的可用捍麵棍壓過去即可輕鬆切除。用叉子在做好的塔皮上均勻叉洞，要叉到底。

14.把派盤放到烤盤上，然後剪一張烘焙紙放在塔皮上面，在烘焙紙上面放一些壓派石或豆類或重物，可預防烘烤時膨脹變形，不放也行，但是有可能烤到一半底部塔皮會膨起來。我有放重物，但是漏拍照片，只有這張看起來沒放的。烤箱預熱180度10分鐘。

(照片裡左邊那二片是我順便放在旁邊烤的餅乾，請忽略)

15.預熱完畢後，送入烘烤10分鐘，把烘焙紙及重物取出，再次送入烘烤3~5分鐘，表面有上色，塔皮邊緣離模就是烤熟了。

★組合★

16.塔皮完全冷卻後，就可以從派盤取出，在裡面填滿卡士達醬。

17.然後把草莓排滿在整個塔皮上，再裝一些卡士達醬到擠花袋裡，擠在草莓的週圍當裝飾。 

18.切片後即可享用美味的卡士達草莓塔，酸酸甜甜的，真是好吃極了！

＊塔皮和卡士達醬都可以事先做好，等有空時再和草莓組合在一起。

＊每台烤箱的狀況不同，請依實際情形調整烘烤時間。

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/146036