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最近買了一個長形磅蛋糕模,

覺得也可以用來烤棉花蛋糕,

第一次使用它,非常期待成品長什麼樣子,

家裡剛好有一些南瓜,乾脆來用南瓜入菜吧!

後來又突然有個靈感,覺得加點起士應該也不錯,

所以就變成南瓜起士棉花蛋糕了。

吃了一口之後,我覺得很驚喜,

我沒有吃過南瓜做的蛋糕,所以這是第一次吃到,

味道非常香甜,沒有我想像的奇怪蔬菜味,

真的很好吃,是值得推薦的口味哦~

 

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉55g

2.植物油40g

3.南瓜泥50g

4.起士片1片

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖40g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

<製作方法>

1.剪一張和模子底部差不多大小的烘焙紙,放進去模子裡面。這個模子的尺寸約長19*寬8.5*高9.5公分。

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2.把3個蛋黃和1個全蛋放在一起,攪拌均勻備用

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3.取50g生南瓜,去皮後放入電鍋蒸熟,好後趁熱壓成泥狀。壓完泥後去秤重量,剛好是50g,如果壓好的泥不足這個量,可以加水或牛奶補足。

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4.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,攪拌均勻,就完成燙麵糊。然後再把剛才壓好的熱南瓜泥倒入拌勻。

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5.這時看起來是濃稠狀的感覺

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6.然後趁熱把撕碎的起士片丟進去,攪拌至起士完全溶化即可。如果不是用熱的南瓜泥,可以跟上面那個步驟對調,做好燙麵糊丟起士,再放南瓜泥,因為有溫度,起士比較好溶化。

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7.燙麵糊稍微降溫後,把剛才打散的蛋液倒入。  

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8.攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。 

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9.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。

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10.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

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11.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻。

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12.把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。模子外面要包鋁箔紙,深烤盤裡注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

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13.烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!

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14.脫模後的形狀也蠻好看的。

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15.蛋糕組織看起來漂亮又細緻,口感很棒。

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16.吃起來的味道有淡淡甜甜的南瓜香,帶點起士味,整個口味融合的很協調,非常好吃又營養。

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*使用模具為長條形不鏽鋼固定模,模子裡面不用抹油,但是底部需放一張烘焙紙才好脫模,因為我這個模沒有很密合,所以模子外面需包一層鋁箔紙防進水。如果妳的固定模確定是完全密合的不會滲水,就可以省去包鋁箔紙的步驟。

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

*這個配方的份量也可以使用於6吋圓模。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/144185

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留言列表 (3)

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  • EVE
  • 我把南瓜改紫蕃薯 但怎麼烤(前後170度-150度的溫度加起來快2個小時=.=)蛋糕裡面還是濕濕的 蕃薯泥加入燙麵糊怎個結塊 我攪了很久 是我的蕃薯泥未加水或牛奶關係嗎 最後要跟蛋白霜結合 也弄了好久 一直攪不勻 還會有小顆粒蛋白霜 是我那步驟錯了嗎?
  • 我蒸好的南瓜泥狀態看起來水份蠻多的(像照片那樣),
    如果妳的蕃薯泥看起來太硬,
    最好還是加點水或牛奶稀釋一下會比較好操作,
    小顆粒蛋白霜是因為打過發嗎?
    正常狀態是不會有小顆粒蛋白霜唷~

    小星星 於 2016/08/20 02:31 回覆

  • EVE
  • 哈哈 我又再試了一次 地瓜泥加了牛奶 真的比較好拌 蛋白霜改用低速打 這樣真的比較好攪勻 也沒有小顆粒蛋白霜 好吃~~
    真的很謝謝👍🏼👍🏼
  • 太棒了,問題解決^^

    小星星 於 2016/09/06 16:16 回覆

  • Vicky Dai
  • 請問:1.棉花蛋糕適合用水蒸的嗎?
    2.攪麵糊時,蛋白霜都會有小顆蛋白霜?是因為打過發嗎?
  • 1.棉花蛋糕適合用水蒸的嗎?→我沒有試過耶...

    2.攪麵糊時,蛋白霜都會有小顆蛋白霜?是因為打過發嗎 ?→有可能哦!因為打過發的蛋白霜較乾,不好拌,也容易有小顆蛋白霜出現~

    小星星 於 2017/04/28 21:22 回覆