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自己烤蜜汁豬肉乾其實一點都不難哦~

不怕吃到一些奇怪的添加物,

要吃多少就做多少,非常方便。

烤肉乾之前的重要步驟,

是要把肉推平舖好,使其厚度一致,

我會示範二種方式,

大家依照自己覺得順手的方式製做即可。

這是參考我經常活動的社團(SHARP水波爐同樂會),

社友姜美鳳提供的食譜,

因為我之前也有做過肉乾,所以再把食譜加以修改,

調整成我自己覺得OK的狀態,

大家要做的時候,也可自行調整材料,

做出符合自己喜歡的味道哦!

 

材料:

1.豬絞肉600g

2.蜂蜜40g

3.砂糖100g

4.白胡椒1/4小匙

5.魚露1大匙

6.醬油1大匙

7.蠔油1大匙

8.日式味醂1大匙

9.紅麴粉3大匙

 

刷表面

1.蜂蜜水適量

 

<製作方法>

1.把所有的材料全部放進一個深鍋裡,紅麴粉在這裡是一個重要角色,添加紅麴粉會讓肉乾成品顏色紅潤漂亮,省略紅麴粉也可以,成品顏色就不會那麼好看。

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2.用電動攪拌器開始攪打,先用低速把材料混合均勻,再轉成高速攪打,要打到肉產生黏性的狀態才行。若沒有電動攪拌器,
可以使用湯匙或是筷子不停畫圈攪打。打出黏性是非常重要的步驟,如果沒有確實做好,烤完的成品容易破碎鬆散。

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3.完成後就把肉放到保鮮盒裡,蓋上蓋子,冷藏一天讓它入味。

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4.在烤盤上舖好烘培紙,然後把冷藏好的肉拿出來。

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5.第一種舖肉方式

先挖一些肉到烤盤上,然後再蓋上一張烘焙紙,開始用手把肉推開舖平。

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6.也可以使用輔助工具幫忙推,自己方便就好

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7.如果肉不夠多,可以掀開上面的烘焙紙,補充一些肉進去

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8.肉的厚度可依照個人喜好決定,沒有硬性規定,但是盡量達到厚薄一致,才不會烤的時候有的地方烤焦了,有的地方還沒熟。舖好肉之後,就可以把上面那張烘焙紙撕掉,烘焙紙上面會黏一些肉屑,可以用湯匙把它刮乾淨,再放回烤盤的肉片上面。

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9.第二種舖肉方式

挖一些肉到舖紙的烤盤上,直接用橡皮刮刀和湯匙把肉推開舖平

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10.完成後的樣子

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11.烤箱預熱170度/10分鐘,預熱完畢後,就把這二盤送進去烤箱,以170度烤20分鐘。

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12.然後拿出來,表面塗上蜂蜜水,再放回去改成190度烤5分鐘。

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13.烤肉乾的過程中,肉乾體積會有點縮小是正常的,烤完後把二盤都拿出來,烤箱門關好,以免熱度散失,等一下還要用。

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14.在烤盤上架上烤網,去除肉乾底部的烘焙紙,將肉乾移到烤網上,剛才烤好的正面朝下,背面朝上並塗滿蜂蜜水

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15.然後再度送回烤箱,以190度烤5分鐘,就完成了

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16.完成後把烤箱門打開散熱讓它慢慢冷卻,或是直接整盤移出放涼也行

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17.放涼後就可以剪成自己喜歡的大小

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18.放入有蓋子的保鮮盒裡保存,因為沒有防腐劑,所以要儘早食用完畢。我是把肉乾站立直放保存,後來覺得應該要平放比較好,因為直放的時候,蜜汁都流到保鮮盒底部了,

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19.我做的厚度是這樣,約0.5公分

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20.透著閃亮光澤的蜜汁肉乾,看起來可口極了。

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*烘烤時間會依肉片厚薄、以及自家烤箱狀況有所不同,請依實際狀況為準。

豬肉要選帶點肥肉的部位,口感較佳

*刷表面的蜂蜜水,我以蜂蜜+開水約1:1的比例調配的,也可以刷濃糖水或是麥芽糖水。

市售的口味大多都偏甜,這個食譜做出來的成品不會像市售那麼甜,可放心給小孩子吃,如果喜歡吃很甜的,可以增加糖或蜜,或是把刷表面的蜂蜜水改成濃糖水。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/142120

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  • 楊韻瑟
  • 請問一定要移到烤肉網嗎?單純翻面烤可以嗎?
  • 移到烤肉網是為了讓多餘的汁滴下去,會比較乾爽,如果直接翻面烤應該也是可以哦~

    小星星 於 2016/02/15 18:01 回覆