小星星廚房-栗子棉花蛋糕 @ 小星星廚房

在棉花蛋糕裡加了一些栗子碎，

味道香香的還不錯，

綿綿密密的蛋糕遇上硬硬的栗子，

創造出更豐富的口感。

材料：

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油40g

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.牛奶50g

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖35g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙（可省略）

配料

1.去殼栗子60g

生栗子去殼處理方式請參考↓

小星星廚房-烤栗子(好用的剝殼方式)

＜製作方法＞

1.栗子切成細小碎塊。

2.把3個蛋黃和1個全蛋還有牛奶放在一起，打散備用。

3.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。

4.燙麵糊稍微降溫後，就可以和剛才做好的蛋黃糊混合，攪拌均勻，就完成蛋黃麵糊了，完成後放在一旁備用。

5.接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。

6.挖出1/3份量的蛋白霜到麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

7.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，輕柔快速攪拌均勻。最後再倒入約2/3的栗子碎，快速攪拌均勻，不要一直攪個不停，攪均就好，這樣就完成蛋糕麵糊了。

8.把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破，接著再把剩下的栗子碎均勻撒在蛋糕糊表面。這個要在深烤盤放水烘烤，如果沒有深烤盤，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤（如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。