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在棉花蛋糕裡加了一些栗子碎,

味道香香的還不錯,

綿綿密密的蛋糕遇上硬硬的栗子,

創造出更豐富的口感。

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油40g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.牛奶50g

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖35g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

配料

1.去殼栗子60g

 

生栗子去殼處理方式請參考↓

小星星廚房-烤栗子(好用的剝殼方式)

 

<製作方法>

1.栗子切成細小碎塊。

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2.3個蛋黃和1個全蛋還有牛奶放在一起,打散備用。   

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3.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態

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4.燙麵糊稍微降溫後,就可以和剛才做好的蛋黃糊混合,攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用

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5.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘

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6.挖出1/3份量的蛋白霜到麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡

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7.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻最後再倒入約2/3的栗子碎,快速攪拌均勻,不要一直攪個不停,攪均就好,這樣就完成蛋糕麵糊了。

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8.把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破,接著再把剩下的栗子碎均勻撒在蛋糕糊表面這個要在深烤盤放水烘烤,果沒有深烤盤,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了

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9.烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!

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10.這個蛋糕的口感很細緻,而且還吃得到栗子哦

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*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

*撒栗子碎的時候盡量均勻分配,我不小心在中間位置撒太多,結果太重了有點下陷,造成烤好的成品在中間裂了一條縫,如果不太介意表面是否平滑的話,其實是沒差的,不會影響口感。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/140811

 

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小星星廚房

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