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家裡還剩一些巧克力塊,

濃度高味道較苦,

拿來做棉花蛋糕應該不錯,

做出來的成品好香濃好好吃,

是帶點成熟感的苦甜味,

如果沒有無糖可可粉的話,

用巧克力塊替代也是不錯的選擇。

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油40g

3.巧克力塊50g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.牛奶50g

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖45g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

配料

1.巧克力小碎20g(可省略)

 

輕鬆溶化巧克力塊的方法請看這裡→

小星星廚房-用微波爐輕鬆溶化巧克力塊

 

<製作方法>

1.先取20g的巧克力塊,切成約0.5公分左右的小碎丁,放著備用。

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2.另取50g巧克力塊溶化成液狀。

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3.把牛奶加入溶好的液狀巧克力。

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4.仔細攪拌均勻後,就先放著備用

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5.把3個蛋黃和1個全蛋打散攪勻。

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6.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,然後再巧克力牛奶液倒入,攪拌均勻,就完成燙麵糊。

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7.這時看起來是有點團狀的感覺

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8.燙麵糊稍微降溫後,把剛才打散的蛋液倒入

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9.攪拌均勻後放著備用

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10.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘

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11.挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

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12.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻

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13.最後再把巧克力碎丁都倒入,快速攪拌均勻,不要一直攪個不停,攪勻就好,這樣就完成蛋糕麵糊了。如果不想吃這麼多巧克力,可以不要加這些碎巧克力。

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14.把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

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15.烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這就很容易脫模。冰過更好吃!

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16.脫模後看起來很可愛。

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17.這個蛋糕的口感很細緻,因為加了大量的巧克力塊,味道蠻濃郁的,可能是巧克力塊的關係,這個比可可粉做的巧克力棉花蛋糕稍微紮實些,但是我覺得非常好吃

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*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

*我用85%的巧克力塊,如果要用其它比例的巧克力塊也可以,可依照個人喜好自行調整。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/139897

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