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家裡還剩一些巧克力塊,

濃度高味道較苦,

拿來做棉花蛋糕應該不錯,

做出來的成品好香濃好好吃,

是帶點成熟感的苦甜味,

如果沒有無糖可可粉的話,

用巧克力塊替代也是不錯的選擇。

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油40g

3.巧克力塊50g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.牛奶50g

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖45g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

配料

1.巧克力小碎20g(可省略)

 

輕鬆溶化巧克力塊的方法請看這裡→

小星星廚房-用微波爐輕鬆溶化巧克力塊

 

<製作方法>

1.先取20g的巧克力塊,切成約0.5公分左右的小碎丁,放著備用。

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2.另取50g巧克力塊溶化成液狀。

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3.把牛奶加入溶好的液狀巧克力。

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4.仔細攪拌均勻後,就先放著備用

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5.把3個蛋黃和1個全蛋打散攪勻。

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6.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,然後再巧克力牛奶液倒入,攪拌均勻,就完成燙麵糊。

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7.這時看起來是有點團狀的感覺

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8.燙麵糊稍微降溫後,把剛才打散的蛋液倒入

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9.攪拌均勻後放著備用

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10.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘

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11.挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

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12.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻

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13.最後再把巧克力碎丁都倒入,快速攪拌均勻,不要一直攪個不停,攪勻就好,這樣就完成蛋糕麵糊了。如果不想吃這麼多巧克力,可以不要加這些碎巧克力。

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14.把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

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15.烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這就很容易脫模。冰過更好吃!

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16.脫模後看起來很可愛。

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17.這個蛋糕的口感很細緻,因為加了大量的巧克力塊,味道蠻濃郁的,可能是巧克力塊的關係,這個比可可粉做的巧克力棉花蛋糕稍微紮實些,但是我覺得非常好吃

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*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

*我用85%的巧克力塊,如果要用其它比例的巧克力塊也可以,可依照個人喜好自行調整。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/139897

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留言列表 (6)

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  • 瑩美
  • 您好:請教此蛋糕做法應該屬戚風蛋糕,是嗎?為何烤好後不需倒扣冷卻呢?煩請指導,謝謝。
  • 因為它是用水浴法,烤好後會自己離模,而且這款蛋糕要欣賞的是表面光滑無瑕的質感,如果倒扣掉下來,就會有壓痕不漂亮了~
    若是不介意的話,倒扣其實也可以哦~

    小星星 於 2016/03/14 09:33 回覆

  • Cheng OO
  • 請問這個溫度是適合水波爐的溫度嗎?我在您的另外一篇文章有看到有寫到水波爐建議放冷水就好,那請問您自己做的時候是放冷水還是熱水呢?謝謝~
  • 其實溫度只能說參考著用,因為這個溫度,我用我的水波爐是ok的,但是有些人說她們用水波爐烤,蛋糕表面會裂,因此我才另外發表那篇建議水波爐用冷水的文章。這個溫度,我有拿給朋友試過(ㄧ般烤箱),有人烤的很漂亮,有人裂開了,因此,還是建議要以自家烤箱實際狀況為準~
    我自己做的時候,有時會放熱水,有時放冷水,最近覺得放冷水方便,水龍頭ㄧ開就有,所以最近放冷水居多,這顆巧克力塊的是用冷水做的,供妳參考喔^^

    小星星 於 2016/04/19 11:28 回覆

  • Cheng OO
  • 我用冷水,160度10分鐘、140度才15分鐘就爆開了,請問溫度該怎麼調整才好呢?怎麼一樣水波爐也不能用同樣溫度,真傷腦筋!我是sharp ax-px3
  • 水波爐會因為型號不同,溫度也會有些差異哦,我印象中蠻多人有反應過sharp的xp100溫度就非常熱情,烤棉花蛋糕時,甚至降到110~120度去烤,用水波爐的話可以在烘烤中途,偶爾偷偷開一下爐門讓它散熱,開小小縫就好,每次3~5秒即可,我看過有人用PX3烤出表面沒裂的,但是皺皮了...所以還是要依照實際狀況調整哦~

    小星星 於 2016/04/21 00:27 回覆

  • Lin Claire
  • 請問小星星老師~我照您的食譜作法,在烤150度的時候還沒45分表面就開始裂了,所以我上火就降到140度,烤滿45分鐘之後,插竹籤發現還沒熟,所以我繼續以140/150烤,烤到70分鐘,再悶5分鐘,我才拿出來。等蛋糕冷卻切開剖面,蛋糕是熟了,但是底層有些許乳白色和沉澱的巧克力塊,吃起來的口感QQ的很像糕類的口感⋯不曉得是不是巧克力塊造成的?
  • 妳好~

    每個人家裡的烤箱情況不同,所以多試幾次並記錄每次的情況,就比較可以掌握到家家烤箱的實際情形,我覺得巧克力塊的操作難度,會比巧克力粉來的高些,因為它會凝固,所以是有可能的哦!

    小星星 於 2017/02/27 00:44 回覆

  • Lin Claire
  • 不好意思,忘了補充⋯我植物油是用奶油取代的,會是影響的原因嗎?
  • 植物油是用奶油取代的,會是影響的原因嗎?→非常有可能,加上妳又是用巧克力塊,
    妳可以參考我這篇文章的步驟17,裡面的圖文說明或許就是妳遇到的問題哦!

    奶油抹茶紅豆棉花蛋糕
    http://yan70.pixnet.net/blog/post/203554021

    小星星 於 2017/02/27 00:47 回覆

  • 悄悄話