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在棉花蛋糕上面簡單的畫些豹紋圖案,

看起來變得很華麗又可愛,

因為裡面添加了蜂蜜,

蛋糕吃起來帶有香甜蜂蜜味,

加上讓人眼睛為之一亮的豹紋

視覺味覺雙重享受都兼顧到了哦~

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉65g

2.植物油40g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.牛奶50g

4.蜂蜜30g

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖20g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

彩繪

1.無糖可可粉適量

 

<製作方法>

1.把3個蛋黃和1個全蛋放在一起,並加入牛奶

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2.然後倒入蜂蜜。

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3.全部攪拌均勻,要把蜂蜜攪到溶化,這樣就完成蛋黃糊。

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4.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,即成麵糊

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5.等稍微降溫後,再把蛋黃糊倒入攪拌均勻,就完成蜂蜜麵糊,完成後先放在一旁備用。

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6.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘

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7.挖出1/3份量的蛋白霜到蜂蜜麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡

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8.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻

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9.準備二個乾淨的碗,把剛才拌好的蛋糕糊舀出來放進去,每個碗各放一大匙蛋糕糊

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10.分別倒入適量的無糖可可粉,調成深淺二色的蛋糕糊

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11.把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破調好的可可蛋糕糊,分別裝成二袋(我用三明治袋),尖端剪小洞,不可以剪太大,以免可可蛋糕糊大量流出,接著就可以開始畫豹紋

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12.這個要在深烤盤放水烘烤,如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了

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13.烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點, 這時就很容易脫模。冰過更好吃。

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14.簡單的豹紋圖案,讓蛋糕看起來變得更加吸引目光

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15.這個蛋糕的口感很細緻,還帶有香甜蜂蜜味。

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*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

*豹紋畫法:先畫淺色,再畫深色。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/139409

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留言列表 (21)

發表留言
  • 王心怡
  • 請問一下膜子的尺寸是?
  • 6吋,文章裡面有寫喔~

    小星星 於 2016/01/19 00:00 回覆

  • shanni1109
  • 請問8吋模的配方要怎麼改呢?照這個水浴法蛋糕不會裂嗎?烤的時候要放在烤箱的最下層嗎
  • 所有材料*1.8倍即是8吋。要顧爐,有的烤箱溫度偏高,就會裂,我的沒裂,就是照片那個樣子。因為我的烤箱只有上下二層,所以我放下層喔!

    小星星 於 2016/01/19 00:02 回覆

  • shanni1109
  • 請問我用六吋模一次烤兩個,有用水浴法,但是出爐蛋糕馬上凹餡,放涼後切開裡面有一大半沒有熟,請問烤兩個溫度需要調整嗎?如果不用水浴可以烤的出來嗎?
  • 一次烤兩個的話,溫度不需要調整,但是烤的時間需延長。不用水浴法也可以,就是像烤一般蛋糕那樣,直接放進去乾烤就好,沒用水浴的乾烤就是燙麵戚風,表面會裂是正常的~

    小星星 於 2016/01/19 17:06 回覆

  • 黑蓮
  • 沒看到最後的說明,模子是分開式的,沒有包底部,直接下去烤,結果外觀都好了,裡面還是濕濕黏黏的,哈哈
  • 哎呀~好可惜哦!下次要記得唷^^

    小星星 於 2016/01/22 17:13 回覆

  • 林昀霏
  • 請問旋風烘烤爐可以烤這種蛋糕嗎?上下分離那種烤爐,下面是圓形厚玻璃的那種
  • 不好意思,我沒有用過那種烘烤爐,不確定是否可以耶...

    小星星 於 2016/01/22 17:14 回覆

  • shping0812
  • 從痞讀趣APP留言

    你好,想請問一個問題,我看了妳幾篇棉花蛋糕,在打發蛋白都寫著「用冷藏過的蛋白打成溼性發泡」,請問蛋白&蛋黃是否從冰箱拿出來直接用,無需回溫?謝謝~
  • 是的,蛋白&蛋黃從冰箱拿出來直接用就好,尤其是蛋白,打發前最好維持冰涼狀態,這樣打出來的蛋白霜會比較穩定

    小星星 於 2016/05/05 16:22 回覆

  • shping0812
  • 從痞讀趣APP留言

    謝謝你的回覆,本週來做看看,感謝!
  • 不客氣哦^^

    小星星 於 2016/05/05 17:13 回覆

  • olulu0131
  • 您好我想請問油加熱大概要多少度?因為我看不出油紋><"
  • 約90度左右

    小星星 於 2016/05/08 01:41 回覆

  • olulu0131
  • 我找到答案了 你寫得好仔細.謝謝你
  • 不客氣哦!

    小星星 於 2016/05/08 01:41 回覆

  • 小媽媽
  • 請問,烤好的蛋糕會有內縮問題,是不是有哪個環節沒做好呢?
  • 這個本來就會內縮一些哦,如果不是縮水的很誇張就是ok了~

    小星星 於 2016/05/25 02:40 回覆

  • 小媽媽
  • 這次做出來的蛋糕表皮會乾乾的,吃起來表面沒巧克力濕潤。請問老師這是正常??
    內縮問題沒很嚴重了耶〜謝謝老師
  • 不客氣哦~^^
    烤乾點的話,就不會那麼濕潤,只要不是乾到難以入口,就沒關係,這個蛋糕說難不難,說容易卻好像也沒那麼簡單,而且它很挑烤箱,有的烤箱烤棉花蛋糕,就是不容易烤得完美呀~

    小星星 於 2016/05/26 16:51 回覆

  • LexieWang
  • 請問我用不沾烤模做了 放涼周圍自動會內縮一點但是底部依然黏得死死的~完全拔不起來 請問可以抹油灑粉或鋪烤紙 或改成防沾烤模製作嗎 會不會對蛋糕造成什麼影響? 感謝你!
  • 不沾烤模跟防沾烤模應該是一樣的東西...
    如果覺得底部不好取出,可以剪一張烤紙鋪在底部,
    這樣就會改善囉!

    小星星 於 2016/07/11 23:24 回覆

  • 章粉粉
  • 請問步驟5降溫大約要幾度呢? 謝謝
  • 我沒量過呢~
    摸起來感覺不是非常的燙手即可,
    因為太燙會把蛋黃燙熟,一定要等降溫哦!

    小星星 於 2016/08/14 16:37 回覆

  • yatofang63
  • 您好,請問這個配方可以用在杯子蛋糕模嗎?
    我想做成小孩愛吃的杯子蛋糕
    謝謝喔!
  • 可以唷!
    我看過有人跟我分享把這配方做成杯子蛋糕,
    是沒問題的~
    但是我忘記這個份量可以做幾顆小杯子,
    妳要自己試試看哦^^

    小星星 於 2016/08/16 21:10 回覆

  • Yan Yiu Jade HO
  • 你好,星星老師丶我是用東芝水波爐。温度就是180度十分鐘,之後150度不過過了20分鐘後就爆開了。請問怎樣可以解決?完成之後我悶了5分鐘拿出來丶可惜之後面也凹陷了..T_T...請問老師怎樣可以解決?
  • 妳好~

    東芝水波爐我沒使用過,
    但是水波爐都有容易把棉花蛋糕表面烤到爆開的症狀...
    可是就算是同型號,不同機器的爐溫差異大也很常見,
    所以只能建議妳把溫度調低一點,
    至於低到多少,就要看個人的機器實際狀況了,
    有人用水波爐是調到110~120度烤就OK了,
    當然時間會拉長很多,要有心理準備,
    但是我用這麼低溫都烤不熟~

    還有一點就是,如果棉花蛋糕在爐子裡就膨到很大很爆,
    不要開心的太早,它很容易在出爐後塌掉,
    所以烤的時候也要密切注意,
    爐溫太高就適時調低,以免它像吹氣球一樣快速膨大哦!
    水波爐烤棉花,顧爐方面會較費心力...

    小星星 於 2016/10/07 17:25 回覆

  • 彭智慧
  • 請問老師,我按照步驟做,為何我的蛋糕上面會裂,是什麼原因呢?謝謝!!
  • 可能是你的烤箱溫度偏高,
    因為每台烤箱的狀況不同,
    所以烤溫只能做一個參考。
    如果你的烤箱可以調上下火,
    那你可以把下火調低點,
    不然就是整體溫度都降低試試看哦~

    小星星 於 2016/10/12 20:09 回覆

  • 彭智慧
  • 老師,妳是用那個牌子的烤箱,因最近想買過烤箱,不知如何選擇,可以提供一些意見嗎?謝謝!!
  • 我目前用的是水波爐,
    換成水波爐之前用的烤箱是尚朋堂,
    由於水波爐不能調上下火,
    所以有些比較需要嚴格控制烤溫的烘焙品會比較麻煩一點,
    因為要花很多時間顧爐,
    我個人覺得如果常做蛋糕類的東西,
    選擇可以分開調整上下火的烤箱會比較方便哦~

    小星星 於 2016/10/12 20:13 回覆

  • Melody Hsu
  • 老師您好,我想請教一下為何我考出來會一個洞一個洞是因為空氣沒震出來還是沒拌好?蛋黃糊跟蛋白霜一起攪拌時是不能辦太久嗎?因為我拌完麵糊看起來有好多氣泡,但是震不出來?是因為蛋白打過頭嗎?
  • 妳好~
    烤出來會一個洞一個洞→有可能是大汽泡沒震出來或是沒拌勻。
    蛋黃糊跟蛋白霜一起攪拌時是不能辦太久→是的,最好儘快完成,不要拖太久。
    拌完麵糊看起來有好多氣泡→如果泡泡冒個不停,而且很多,就是正在大量消泡中,有可能是拌太久導致消泡哦!

    小星星 於 2016/12/10 22:14 回覆

  • 瑞琪
  • 老師請問用可可粉怎麼調出兩個不一樣的顏色
  • 妳好,
    可可粉放多一點就顏色深,
    可可粉放少一點就顏色淺哦~

    小星星 於 2017/04/13 16:58 回覆

  • 媽媽樂雜貨團購網
  • 請問老師我的烤箱如果照你的時間和溫度來烤會不熟請問我是要延長烤的時間還是要提高溫度?還有水浴是從進爐烤到出爐都要保持有水的狀態嗎?不好意思我是新手,不懂謝謝您!
  • 妳好,
    可以延長烤的時間,
    提高溫度也可以,但是溫度過高容易裂表面,
    二者都能實驗一下,
    看自家烤箱適合哪一種狀況。
    水浴法是全程保持有水狀態沒錯唷~

    小星星 於 2017/05/29 18:04 回覆

  • funnybeartw
  • 謝謝老師
  • 不客氣唷!

    小星星 於 2017/06/01 05:26 回覆

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