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現在是白蘿蔔盛產時期,

品質良好又便宜,

白蘿蔔拿來做泡菜很好吃,

這次想來點古早味的醃漬方式,

搭配清粥蠻適合的,

開胃又下飯。

 

材料:

主體

1.白蘿蔔一條,去頭後約770g

2.鹽1大匙

 

醬汁

1.淡色醬油1量米杯

2.白醋1/2量米杯

3.日式味醂1/2量米杯

4.砂糖3大匙

5.蒜頭4瓣

6.辣椒1條

 

還可以加點料,做成醬醃蘿蔔炒雞肉哦!

做法請看這裡↓

小星星廚房-醬醃蘿蔔炒雞肉

 

<製作方法>

1.把白蘿蔔的頭切除後,整條洗乾淨,因為不削皮要直接用,所以一定要洗得非常乾淨。

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2.蘿蔔切成厚度約1公分的小片狀,最好每塊都要有皮,這樣吃起來口感才好。切好後放入乾淨的深鍋,並撒入一大匙鹽。

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3.把仔細抹在每塊蘿蔔片上,直到全部溶解,摸不到的顆粒為止。

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4.在蘿蔔片上放一個乾淨盤子,並在盤子上壓一重物(我用塑膠袋裝水當重物),然後蓋上鍋蓋防止髒汙掉入,靜置一晚(我大約放了12小時左右)。

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5.壓了一晚的蘿蔔片已經出水了,把這些水倒掉

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6.然後就用開水(勿用生水)把所有鹽份都沖洗乾淨,瀝乾水份。

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7.接著把所有醬汁材料全部放在一起用小火煮,煮到砂糖溶化後就可以關火了

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8.煮好的醬汁放涼後,就把蘿蔔片倒進來拌勻,然後放入保鮮盒裡冷藏保存,約3天後入味就可享用。

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9.咬下去咔滋咔滋的脆脆口感很棒哦!

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*蒜頭切成碎末,辣椒的部份,因為我只是想增加視覺豐富感,所以我選用長條形不怎麼辣的那種,去籽並切成小塊狀,如果喜歡吃的,可以不去籽直接用,或是改成更的朝天椒。

*用淡色醬油醃的成品顏色較淡,也可使用一般醬油,但是顏色會比較深,味道也會較鹹。

 *日式味醂是提昇香氣的,可改用米酒,或是不加也可以。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/138326

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