小星星廚房

現在是白蘿蔔盛產時期，

品質良好又便宜，

白蘿蔔拿來做泡菜很好吃，

這次想來點古早味的醃漬方式，

搭配清粥蠻適合的，

開胃又下飯。

材料：

主體

1.白蘿蔔一條，去頭後約770g

2.鹽1大匙

醬汁

1.淡色醬油1量米杯

2.白醋1/2量米杯

3.日式味醂1/2量米杯

4.砂糖3大匙

5.蒜頭4瓣

6.辣椒1條

還可以加點料，做成醬醃蘿蔔炒雞肉哦！

做法請看這裡↓

小星星廚房-醬醃蘿蔔炒雞肉

＜製作方法＞

1.把白蘿蔔的頭切除後，整條洗乾淨，因為不削皮要直接用，所以一定要洗得非常乾淨。

2.蘿蔔切成厚度約1公分的小片狀，最好每塊都要有皮，這樣吃起來口感才好。切好後放入乾淨的深鍋，並撒入一大匙鹽。

3.把鹽仔細抹在每塊蘿蔔片上，直到全部溶解，摸不到鹽的顆粒為止。

4.在蘿蔔片上放一個乾淨盤子，並在盤子上壓一重物(我用塑膠袋裝水當重物)，然後蓋上鍋蓋防止髒汙掉入，靜置一晚(我大約放了12小時左右)。

5.壓了一晚的蘿蔔片已經出水了，把這些水倒掉。

6.然後就用開水(勿用生水)把所有鹽份都沖洗乾淨，瀝乾水份。

7.接著把所有醬汁材料全部放在一起用小火煮，煮到砂糖溶化後就可以關火了。

8.煮好的醬汁放涼後，就把蘿蔔片倒進來拌勻，然後放入保鮮盒裡冷藏保存，約3天後入味就可享用。

9.咬下去咔滋咔滋的脆脆口感很棒哦！

＊蒜頭切成碎末，辣椒的部份，因為我只是想增加視覺豐富感，所以我選用長條形不怎麼辣的那種，去籽並切成小塊狀，如果喜歡吃辣的，可以不去籽直接用，或是改成更辣的朝天椒。

＊用淡色醬油醃的成品顏色較淡，也可使用一般醬油，但是顏色會比較深，味道也會較鹹。

 ＊日式味醂是提昇香氣的，可改用米酒，或是不加也可以。

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/138326