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我一直想試試新鮮的葡萄做蛋糕,

就自己實驗看看,

雖然做出來的蛋糕顏色跟我想像的有點落差,

並不是想像中的那種夢幻紫色,

但是味道還不錯哦。

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油40g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.煮好的葡萄果醬50g

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖40g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

葡萄果

1.新鮮葡萄100g

2.砂糖1小匙

 

清洗葡萄請看這裡→

小星星廚房-把葡萄洗的超乾淨的方法

 

<製作方法>

1.把葡萄洗乾淨,切半,把籽取出,因為要連皮一起用,所以葡萄一定清洗的非常乾淨哦。

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2.然後把剛才去完籽的葡萄,用攪拌棒或果汁機打成泥。

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3.把葡萄泥放入鍋子,並加入1小匙砂糖,然後放在瓦斯爐上,用小火開始加熱。

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4.加熱時要不停攪拌,以免燒焦。

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5.煮到變稠、收汁的狀態後,就是葡萄果醬,這時可以熄火,先放在一旁備用。

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6.取50g葡萄果醬,如果不夠的話就加開水補足重量。

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7.把3個蛋黃和1個全蛋打散備用

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8.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,然後再葡萄果醬倒入,攪拌均勻,就完成燙麵糊

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9.這時看起來是有點團狀的感覺。

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10.燙麵糊稍微降溫後,把剛才打散的蛋液倒入

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11.攪拌均勻後放著備用。

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12.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘

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13.挖出1/3份量的蛋白霜到麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡

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14.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。

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15.這個要在深烤盤放水烘烤,如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了

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16.烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃。因為有葡萄碎屑在蛋糕裡,所以切面看起來有些小孔洞是正常的。

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使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

*我這次用的葡萄很甜,做出來的蛋糕感覺偏甜了些,所以如果葡萄甜度高的話,糖量可視情況斟酌減少。

*葡萄含有豐富花青素,與雞蛋混在一起會變成濁濁的顏色是正常的。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/139900

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