我一直想試試新鮮的葡萄做蛋糕，
就自己實驗看看，
雖然做出來的蛋糕顏色跟我想像的有點落差，
並不是想像中的那種夢幻紫色，
但是味道還不錯哦。
材料：
燙麵糊
1.低筋麵粉50g
2.植物油40g
蛋黃糊
1.蛋黃3個
2.全蛋1個
3.煮好的葡萄果醬50g
蛋白霜
1.蛋白3個
2.砂糖40g
3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)
葡萄果醬
1.新鮮葡萄100g
2.砂糖1小匙
清洗葡萄請看這裡→
＜製作方法＞
1.把葡萄洗乾淨，切半，把籽取出，因為要連皮一起用，所以葡萄一定清洗的非常乾淨哦。
2.然後把剛才去完籽的葡萄，用攪拌棒或果汁機打成泥。
3.把葡萄泥放入鍋子，並加入1小匙砂糖，然後放在瓦斯爐上，用小火開始加熱。
4.加熱時要不停攪拌，以免燒焦。
5.煮到變稠、收汁的狀態後，就是葡萄果醬，這時可以熄火，先放在一旁備用。
6.取50g葡萄果醬，如果不夠的話就加開水補足重量。
7.把3個蛋黃和1個全蛋打散備用。
8.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態，然後再把葡萄果醬倒入，攪拌均勻，就完成燙麵糊。
9.這時看起來是有點團狀的感覺。
10.燙麵糊稍微降溫後，把剛才打散的蛋液倒入。
11.攪拌均勻後放著備用。
12.接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。
13.挖出1/3份量的蛋白霜到麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
14.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，輕柔快速攪拌均勻，這樣就完成蛋糕麵糊了。
15.這個要在深烤盤放水烘烤，如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 （如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
16.烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃。因為有葡萄碎屑在蛋糕裡，所以切面看起來有些小孔洞是正常的。
＊使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙，只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。
＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。
＊我這次用的葡萄很甜，做出來的蛋糕感覺偏甜了些，所以如果葡萄甜度高的話，糖量可視情況斟酌減少。
＊葡萄含有豐富花青素，與雞蛋混在一起會變成濁濁的顏色是正常的。
本食譜亦有刊登於愛料理:
https://icook.tw/recipes/139900
留言列表
蛋糕類 (12)
