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用梅子和冰糖這些簡單的材料,

就可以做出這道看起來很可愛的小點心,

梅汁浸漬過的小蕃茄,多了一股清香味,

外面餐廳賣的不便宜,

小小ㄧ碟沒幾個就要價近百元,

自己在家做,一次可以做很多,吃的超開心啊!

 

材料:

主體

1.小蕃茄600g

2.滾水一鍋

3.冰水一鍋

4.冰塊(可省略)適量

 

蜜梅汁

1.開水700c.c.

2.話梅15個

3.冰糖40g

4.蜂蜜1大匙

 

<製作方法>

1.把蕃茄秤好重量,清洗乾淨,蕃茄最好挑選硬一點的,等一下剝皮的時候會比較好操作 。

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2.取一鍋水,大火煮滾,然後把蕃茄全部丟進去,燙20~30秒,不要燙太久,以免燙熟了口感不好。

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3.燙好的蕃茄立即撈出來,丟入冰水裡(水裡有加冰塊更好)。

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4.幾秒後,蕃茄就會一個個開始出現裂口。

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5.這時就把出現裂口的蕃茄拿出來剝皮,輕輕一推就可以把皮去除。

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6.並不是每顆蕃茄都乖乖裂開,有的很頑固,這時就用利一點的刀子在表皮上輕劃一刀,不可以劃太深,劃到內部讓蕃茄汁噴出就不能用了。

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7.這幾顆就是很頑固的, 水再次煮滾,把它們重新再丟入滾水燙個10秒左右。

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8.然後再馬上撈進水裡冰鎮,這樣就全部裂開了。

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9.剝皮完成,先放著備用。

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10.接著把水放進鍋子煮滾,然後把冰糖和話梅全部放進去,改小火把冰糖煮化。

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11.等冰糖全部溶化後,就關火,再把蜂蜜加進去拌勻。

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12.等梅汁完全放涼後,就取一個乾淨的容器,把蕃茄和梅汁倒在一起,蓋上蓋子後,放進冰箱冷藏入味。梅汁一定要放涼後才可以用,不然就變成燙蕃茄了,影響口感。

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13.冷藏一天就可以吃了,我比較喜歡醃漬二天以上的,梅子味道更明顯更好吃。

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*剝皮是個最費時的步驟,輕柔操作就好,不要太大力,把蕃茄弄破流汁,這樣就不能用了。

*可以事先裝一些開水放進冰箱冷藏,變成冰水後再拿出來用。

*如果沒有蜂蜜,可以改用冰糖,話梅數量可依個人喜好增減。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/137140

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小星星廚房

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