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我使用了燙麵和蒸氣烘烤的方式製作這個戚風蛋糕,

這種製作方式可以做出柔軟保濕的戚風

其實這樣的做法跟棉花蛋糕有點類似,但是它比較簡易,

不像棉花蛋糕那樣,需要照顧的小細節很多,

巧克力蛋糕一直是我的最愛

每次吃到巧克力蛋糕總是會感覺好開心啊~

跟我一樣喜歡克力蛋糕的朋友們,

可以試試看這款好吃的蛋糕哦!

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉45g

2.無糖可可粉15g

3.植物油30g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.牛奶60g

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖50g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

<製作方法>

1.把低筋麵粉和無糖可可粉倒在一起,過篩備用。

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2.把3個蛋黃和牛奶倒在一起拌勻備用

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3.製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和無糖可可粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。攪拌好之後,這時看起來是濃稠狀的感覺

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4.燙麵糊稍微降溫後,接著把步驟2的蛋黃牛奶倒入,攪拌均勻

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5.這樣就完成蛋黃燙麵糊了,先放在一旁備用

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6.接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,我用水波爐的水波烤箱功能/160度預熱

 (如果使用一般烤箱,就直接用160度預熱10分鐘)

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7.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡

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8.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後,就完成蛋糕麵糊了

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9. 把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破

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10.預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤30分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

若是一般烤箱,想做出類似蒸汽的功能,可以用一個深烤盤裝水,上面放個高的烤架,再把蛋糕模放上去(像照片這樣)。

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11.烤10分鐘之後,把模子取出並在蛋糕上割出線條(覺得麻煩的話,可以忽略此步驟),動作要快,迅速割好後,立即送回烤箱繼續烘烤。

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12.出爐!聞起來好香,因為有割線的關係,所以裂痕比較整齊。

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13.一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模

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14.脫模後屁股朝上,看起來還不錯。

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14.這個蛋糕的口感還蠻細緻的,保濕度良好而且不乾澀,迷人的巧克力的香味很棒,我覺得比一般的戚風蛋糕還要好吃

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*如果使用一般烤箱,無蒸汽功能,像平常烤戚風蛋糕那樣直接

    烘烤,也是可以的。

*這個蛋糕的尺寸為6吋。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/136269

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留言列表 (6)

發表留言
  • 李晏君
  • 你好:我今天烤了這個蛋糕,烤好用插子插入時沒有沾黏,但是切開後裡面不是乾爽的是有點黏黏的,請問是哪裡沒做好嗎?
    我後來又烤ㄧ個,下火稍為調高一點結果屁股焦了,但裡面還是有點濕黏
    想請教一下
  • 妳好~
    如果有點濕黏,就是烤的不夠乾,時間要再延長些,
    因為各家烤箱溫度還是會有些差異,
    下火稍為調高一點結果屁股焦了,
    那下次就不要特別調高下火了,
    直接把時間加長烤久一點看看哦~

    小星星 於 2016/11/17 00:42 回覆

  • 貓仔
  • 請問這款蛋糕需要用活動烤模嗎?
  • 戚風類的,還是用活動模比較方便脫模哦!
    但是如果要用固定模也是可以的~

    小星星 於 2016/12/10 22:18 回覆

  • Flavia Ycart
  • 老師你好,不好意思請問一下,這個燙麵戚風跟棉花蛋糕作法上應該注意哪裡的分別? 先謝謝老師指導!!
  • 你好~
    燙麵戚風比較簡單,不用水浴法,也不用費心照顧它的表面裂不裂,棉花蛋糕要用水浴法,追求表皮光滑不裂,如果是初學者,可先試試燙麵戚風^^

    小星星 於 2017/02/02 00:17 回覆

  • YiJen  Su
  • Hi 您好:
    想請問您,當我烤完倒扣後,過一陣子蛋糕會自動脫膜(因為是用架子架高,蛋糕可以說是摔下來),這是正常的嗎?還是烤的不夠時間,但吃起來感覺口感是剛好耶!
  • 你好~
    如果用到不沾模,或是模子上有沾到油,倒扣時就會掉下來,沒有烤乾的話,也容易掉下來哦!

    小星星 於 2017/03/15 23:31 回覆

  • alisachuchu
  • 老師您好
    想請問 烤3吋的模子配方都*0.3的話,那蛋呢,蛋的用量一樣嗎?
  • 你好~
    如果都*0.3的話,蛋算出來是0.9,我就會直接用1個蛋,這樣比較方便省事。
    但是,3吋的模子好像是*0.5才是耶...

    小星星 於 2017/03/15 23:42 回覆

  • alisachuchu
  • 謝謝老師
  • 不客氣唷!

    小星星 於 2017/03/17 15:41 回覆