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冰箱裡有一小瓶買鮮奶送的巧克力調味乳,

我覺得味道又香又濃,突然有個想法,

我用過無糖可可粉和巧克力塊做蛋糕,

但是沒用過巧克力牛奶,

因為很好奇,就馬上動手做做看,

以免這瓶被我喝光就沒得試了。

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油40g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.巧克力調味乳50g

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖40g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

<製作方法>

1.準備一瓶巧克力調味乳,這款的味道偏甜,而且巧克力味很濃,我剛好冰箱裡有這瓶才拿來用,如果要用其它品牌也可以。

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2.把3個蛋黃和1個全蛋放在一起,然後把巧克力調味乳倒進去。

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3.全部攪拌均勻備用

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4.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,燙麵糊稍微降溫後,然後再把巧克力蛋糊倒入。

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5.攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用

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6.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘

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7.挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快, 避免過度攪拌而消泡

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8.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。

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9.把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了

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10.烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!

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11.這個蛋糕的口感很細緻,和使用無糖可可粉或是巧克力塊做的蛋糕比較,巧克力調味乳做的,巧克力味道不太明顯,顏色也較淡。

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*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/138654

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  • Ya Lee
  • 老師~請問我的模是「不沾」六寸模,可以用嗎?
  • 可以用,但是蛋糕可能會比較容易長不高哦(之前有人做過,跟我說的經驗),所以我還是比較建議用非不沾的

    小星星 於 2016/04/26 02:09 回覆