小星星廚房

家裡的奇異果放了一陣子了，

卻一直未見熟成跡象，

乾脆拿一些來做蛋糕好了，

咬得到果肉，味道蠻香的，

感覺好特別哦~

但是蛋糕成品的顏色跟我想像的不一樣，

並沒有綠油油的，

我想，這個才是正常的顏色吧！

材料：

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油40g

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.奇異果糖漿20g

4.牛奶30g

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖40g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙（可省略）

奇異果醬

1.新鮮奇異果90g

2.砂糖30g

內餡

1.煮好並壓乾的奇異果肉65g

＜製作方法＞

1.把奇異果去皮，果肉切成小塊狀，放在鍋子裡並加入砂糖，開小火一邊煮一邊把果肉壓碎。我用的奇異果還沒熟透，所以有點硬而且偏酸。

2.煮到果肉變軟出水就可以熄火，我覺得我一開始把奇異果切的太大塊了，不太好煮，所以煮到一半時，就用剪刀把它剪小一點，這樣吃起來口感也會比較好，煮好後就是奇異果醬了。

3.把果肉和糖漿分開，盡量把果肉壓乾，共需要65g果肉、20g糖漿，糖漿如果份量不足20g，可用開水補足。

4.把3個蛋黃和1個全蛋放在一起，並加入牛奶，攪拌均勻備用。

5.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態，然後再把奇異果汁倒入，攪拌均勻，就完成燙麵糊。

6.燙麵糊稍微降溫後，把剛才打散的蛋液倒入。

7.攪拌均勻，就完成蛋黃麵糊了，完成後放在一旁備用。  

8.接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。

9.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

10.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，輕柔快速攪拌均勻。

11.然後再把奇異果的碎果肉都倒入，快速攪拌均勻，不要一直攪個不停，攪勻就好，這樣就完成蛋糕麵糊了。

12.把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 （如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

我這次用的蛋比較大顆，所以做出來的蛋糕糊比較多，因此我另外再拿一個乾淨的小烤皿，把多的蛋糕糊全部裝進去，這個小的我就不做水浴了，直接放著乾烤。

13.烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！

14.小的這個也是直接放涼就好。

15.這個蛋糕的口感很細緻，奇異果香味很清爽，而且還吃得到奇異果的果肉哦～

16.用小烤皿乾烤的這個，則是成為燙麵戚風蛋糕，口感雖然沒有水浴的棉花蛋糕濕潤，但也是香氣十足，非常美味。

＊使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙，只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。

＊請勿直接使用新鮮奇異果製作此蛋糕，一定要用煮過的，不然蛋糕會失敗。