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家裡的奇異果放了一陣子了,

卻一直未見熟成跡象,

乾脆拿一些來做蛋糕好了,

咬得到果肉,味道蠻香的,

感覺好特別哦~

但是蛋糕成品的顏色跟我想像的不一樣,

並沒有綠油油的,

我想,這個才是正常的顏色吧!

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油40g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.奇異果糖漿20g

4.牛奶30g

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖40g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

奇異果

1.新鮮奇異果90g

2.砂糖30g

 

內餡

1.煮好並壓乾的奇異果肉65g

 

<製作方法>

1.把奇異果去皮,果肉切成小塊狀,放在鍋子裡並加入砂糖,開小火一邊煮一邊把果肉壓碎。我用的奇異果還沒熟透,所以有點硬而且偏酸。

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2.煮到果肉變軟出水就可以熄火,我覺得我一開始把奇異果切的太大塊了,不太好煮,所以煮到一半時,就用剪刀把它剪小一點,這樣吃起來口感也會比較好,煮好後就是奇異果醬了。

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3.把果肉和糖漿分開,盡量把果肉壓乾,共需要65g果肉、20g糖漿,糖漿如果份量不足20g,可用開水補足

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4.把3個蛋黃和1個全蛋放在一起,並加入牛奶,攪拌均勻備用

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5.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,然後再把奇異果汁倒入,攪拌均勻,就完成燙麵糊

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6.燙麵糊稍微降溫後,把剛才打散的蛋液倒入

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7.攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。  

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8.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。

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9.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

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10.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻。

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11.然後再把奇異果的果肉都倒入,快速攪拌均勻,不要一直攪個不停,攪勻就好,這樣就完成蛋糕麵糊了。

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12.把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

我這次用的蛋比較大顆,所以做出來的蛋糕糊比較多,因此我另外再拿一個乾淨的小烤皿,把多的蛋糕糊全部裝進去,這個小的我就不做水浴了,直接放著乾烤。

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13.烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!

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14.小的這個也是直接放涼就好。

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15.這個蛋糕的口感很細緻,奇異果香味很清爽,而且還吃得到奇異果的果肉哦~

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16.用小烤皿乾烤的這個,則是成為燙麵戚風蛋糕,口感雖然沒有水浴的棉花蛋糕濕潤,但也是香氣十足,非常美味。

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*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

*請勿直接使用新鮮奇異果製作此蛋糕,一定要用煮過的,不然蛋糕會失敗。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/138028

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留言列表 (1)

發表留言
  • may20017may
  • 請問我做的蛋糕是一般的戚風蛋糕作法加奇異果
    拷完卻塌下去為什麼會這樣切開來也不像沒烤熟
  • 你好~

    塌的很嚴重嗎?
    如果你是用戚風蛋糕作法,烤好後要倒扣哦,沒倒扣就會塌~

    小星星 於 2017/02/02 00:35 回覆