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我使用了燙麵的方式來製作這個戚風蛋糕,

這麼做的原因,是想用棉花蛋糕的做法,

做出柔軟保濕的戚風

加入了檸檬皮屑,

可以吃到香氣更明顯的清新檸檬味,

而且還有很重要的一點,

就是戚風不需要像棉花蛋糕一樣看光滑的正面,

脫模後是正面向下的,

因此烤的時候,正面隨便它裂也無所謂喔^^

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉55g

2.植物油30g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.牛奶40g

3.煉乳55g

4.檸檬汁20g

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖30g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

配料

1.檸檬1個,只取綠色皮屑

 

<製作方法>

1.取一檸檬,清洗乾淨並擦乾水份,然後刨出皮屑備用。只需取表層綠色皮屑即可,不要刨到白色內層部份,味道會苦。

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2.把檸檬汁倒入煉乳,拌勻備用

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3.把3個蛋黃和牛奶倒在一起拌勻備用

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4.製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。燙麵糊稍微降溫後,就把步驟2的檸檬汁煉乳倒入,攪拌均勻。攪拌好之後,這時看起來是濃稠狀的感覺。

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5.接著把步驟3的蛋黃牛奶倒入,攪拌均勻。

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6.這樣就完成蛋黃燙麵糊了,先放在一旁備用

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7.接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現直立狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,160度預熱10分鐘

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8.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡

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9. 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,順便把檸檬皮屑全部倒進去,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了

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10.把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模,模內不需抹油),小心震出大氣泡並戳破預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤30分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

(在模子旁邊放一杯水,保持烘烤時提供一些水汽)

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11.出爐!聞起來好香喔~而且膨的高高的

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12.一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模

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13.脫模後就把屁股朝上,整體還不錯,很漂亮。

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14.這個蛋糕的口感很細緻,因為放了一杯水一起烘烤,加上又是燙麵手法製作,保水度不錯,所以口感不會太乾,天然的檸檬香味,吃起來感覺味道非常清新哦~

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這個蛋糕的尺寸為6吋。

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/133282

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留言列表 (4)

發表留言
  • Oliviya
  • 想請問,如果不添加煉乳
    可以用什麼替代呢?
  • 可改成牛奶,但是牛奶比較煉乳稀,所以改牛奶的話量要減少,並且再增加一些砂糖。

    小星星 於 2015/11/26 13:30 回覆

  • Fanny Wai Ha Pang
  • 你好, 這個戚風的做法跟棉花蛋糕的做法, 都差不多, 材料也差不多, 戚風的水份會多D, 請問兩者的口感有什麼分別??
  • 棉花蛋糕的口感和質地,還是會比戚風綿密細緻而且濕潤哦~

    小星星 於 2016/11/01 19:42 回覆

  • Linda  Mei
  • 您好, 我想用"棉花蛋糕"的做法, 來做6吋檸檬戚風, 家裡龍眼蜂蜜太多, 想把煉乳換成蜂蜜...除了蛋黃糊, 多加一顆全蛋, 請問份量比例上, 建議如何調整? 我可以試試看!! 此外, 在不影響打發&濕潤度, 蛋白的糖可以減量到多少呢? 謝謝!!
  • 妳好,
    妳可以參考這篇↓
    小星星廚房-蜂蜜檸檬棉花蛋糕
    http://yan70.pixnet.net/blog/post/208073338

    這配方的糖量已經調整到很低了,
    (因為大部份的甜份,我都分配給蜂蜜)
    所以不要再減糖比較好哦!

    小星星 於 2016/12/10 22:24 回覆

  • lovecece1111
  • 老師您好,請問若使用8吋模型,比例應該如何調整呢?另外在老師另一篇原味戚風蛋糕配方上,我是否也能把植物油跟低筋麵粉單獨分開,然後使用燙麵法去操作呢?謝謝老師^^
  • 你好~
    把我這份6吋的材料*1.8倍就是8吋的份量唷!
    另一篇原味戚風蛋糕,也可以做成燙麵法^^

    小星星 於 2017/02/02 00:14 回覆

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