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既邪惡又美味的香濃巧克力,

很多人都無法抗拒,

這款蛋糕使用燙麵法和水浴法製作,

所以質地細緻綿密, 

可以說是零毛孔的蛋糕 ,美得不得了,

喜歡巧克力蛋糕的人,

一起動手試試看吧!

本篇的示範是使用水波爐製做,

注意一些小細節,

使用水波爐也能烤出美味又好吃的棉花蛋糕哦~

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉45g

2.無糖可可粉15g

3.植物油40g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.牛奶50g

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖50g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

<製作方法>

1.先做蛋黃糊,把蛋黃糊的材料全部放在一起,攪拌均勻,就可以放在一旁備用。

 

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2.無糖可可粉和低筋麵粉混合在一起過篩,篩好後放著備用。

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3.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒的狀態。

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4.燙麵糊稍微降溫後,把剛才做好的蛋黃糊倒入,攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。

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5.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏170度預熱10分鐘。預熱時,請直接空機預熱就好,爐內不要放入烤盤。

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6.挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

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7.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

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8.把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成140度烤50分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

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9.烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!

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10.這個蛋糕的口感很細緻,巧克力香味濃郁,超好吃的喔~

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11.使用水波爐烘烤這款蛋糕,會比一般烤箱難度稍高,因為水波爐的密閉性較佳,爐溫偏高,所以調成140度烘烤時,如果表面會裂開,下次可嘗試降至110或120度烘烤,但是請視實際狀況延長烘烤時間,才不會烤不熟哦~

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*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以水量一定要放足夠。很多水波爐的爐溫偏高,可以把熱水改為常溫水或是冰塊水,減低表面裂開的機率

更多食譜收錄在(神器!水波爐料理全書)

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/131865

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留言列表 (21)

發表留言
  • 陳嘉玲
  • 你好~~
    你做的蛋糕看起來好可口喔
    非常想自己試做
    因為我只有7寸的模具
    可以請教7寸的比例嗎
    不好意思,謝謝你!
  • 6吋變7吋,是乘以1.4倍。
    但是我覺得才差1吋而已,
    妳如果覺得抓比例有點麻煩的話,
    其實妳可以用大顆的蛋,
    有時候我用了很大的蛋來做,
    6吋模會裝不完,還要再找個小烤皿來裝,
    供妳參考看看喔~^^

    小星星 於 2015/11/22 01:38 回覆

  • 李晏君
  • 請問這個海綿蛋糕做好常溫可以保存多久,還是一定要冷藏保存呢,要怎麼保存才能好維持好風味
  • 我通常都是冷藏保存,可以保存一個星期,常溫的話,我頂多在出爐後放一天就會冰起來了,所以我也不清楚常溫可以放多久~

    小星星 於 2015/11/23 10:44 回覆

  • 陳嘉玲
  • 謝謝妳囉~
    我有試做妳的6寸的配方,很成功呢
    蛋糕好綿密喔,外表也很漂亮
    這是我是第一次做蛋糕
    其實我以為會失敗呢,哈~~~
    非常謝謝妳提供的詳細做法,讚!!!
  • 第一次做蛋糕就成功,很棒喔~^^

    小星星 於 2015/11/23 19:52 回覆

  • 李晏君
  • 你好:1.
    我想問一下,烤但糕時加入熱水做半蒸烤,蛋糕出爐時底部會比較濕軟,請問這方面要怎麼改善
    2.當我把蛋白霜跟蛋黃混合時。有時後會出現黃黃的液體,是哪個步驟有問題嗎,會是蛋黃跟燙麵混合的那個步驟有問題嗎

  • 1.通常底部較濕軟,有可能是跑水進去(就算只有一點點水,也會變得有點濕),不然就是沒烤乾,可能妳家烤箱的狀況,需要要再多烤幾分鐘。
    2.蛋黃和燙麵糊有沒有仔細混合均勻呢(蠻多人覺得這步驟不是很好操作,需要一點耐心),我沒出現過這種情形,所以只能猜測燙麵糊和蛋黃混合的那個步驟沒做好喔^^

    小星星 於 2015/11/23 19:58 回覆

  • 李晏君
  • 你好:
    請混蛋黃混燙麵在什麼溫度下比較試合,因為我混合時目視看起來很均勻,但拌入蛋白後會有黃色像析出一樣的東西,會對蛋糕有什麼影響嗎?
    想在請教一下,如果我用市售可可亞隨身包做巧克力蛋糕可以嗎?比例該怎麼拿揑,做法上有什麼差異嗎
  • 通常我都等燙麵糊有點降溫,沒那麼燙之後,才倒蛋黃糊(因為我怕蛋黃被煮熟),至於拌入蛋白後跑出黃色的東西,我就不清楚為什麼會這樣,因為我沒遇到這種情形~
    市售可可亞隨身包可以做蛋糕,但是它裡面已經有加糖了,而且每家廠牌甜度不同,有的甜度還好有的非常甜,所以如果使用那種隨身包的話,原本要加入蛋白的砂糖量就要減少,所以還是用無糖可可粉比較方便計算糖量喔!

    小星星 於 2015/11/25 04:14 回覆

  • Celeste
  • 請問一下~要做成8吋蛋糕模大小~配方該怎麼更改呢?
    上面有說7吋*1.4..可是蛋呢?怎麼乘呢?
    謝謝!!
    禮拜五要做給來送人~好怕會失敗>"<
  • 我應該會用大顆的蛋來做,這樣就可以讓份量多一點去填裝7吋模,如果硬是要加蛋量,我會變4個蛋黃,4個蛋白,1個全蛋來試試,其他材料*1.4倍,但是材料變多,烤的時間就要延長,因為我自己沒有7吋模,無法給妳確定的正確烘烤時間,妳要自己試試喔~

    小星星 於 2015/11/25 11:21 回覆

  • Mikan Hana
  • 為什麼我烤得途中中間澎很高然後裂開
    是什麼原因???
  • 有可能是妳家烤箱烤溫偏高哦~

    小星星 於 2015/11/28 04:50 回覆

  • 蔡文薰
  • 請問一下,用巧克力代替可可粉可以嗎?
  • 可以,但是我還沒試過,所以無法跟你確定要放多少量才OK...

    小星星 於 2016/01/02 17:50 回覆

  • 蔡文薰
  • 蛋糕模不用烘焙紙嗎
  • 不用哦~

    小星星 於 2016/01/03 16:14 回覆

  • Sp240518
  • 想請問
    如果想烤原味,低筋麵粉的量要變嗎
  • 想做原味的話,就把無糖可可粉改成等量的低筋麵粉即可!

    小星星 於 2016/01/20 17:49 回覆

  • Amber Hung
  • 小星星你好,請問可可粉可以改成可可醬嗎?如果使用可可醬會比可可粉在更滑順一點嗎?
  • 可以改成可可醬,但是我沒試過,所以無法給妳確定的份量。
    更滑順一點是指麵糊的狀態嗎?我覺得棉花蛋糕的麵糊感覺都蠻滑順的^^

    小星星 於 2016/04/22 19:08 回覆

  • Pennie Liao
  • 小星星老師 您好*^^//
    不好意思想請教您,我想嘗試您的棉花蛋糕但是手邊沒有不沾的烤模,想請教老師的是,我是否可以在不沾模的烤模裡面鋪上白報紙或烘焙紙來改變不沾黏效果呢? 謝謝老師慷慨的分享這麼棒的配方><
  • 白報紙或烘焙紙是防沾的,如果二種選一個,就用白報紙吧,不然就什麼都不要鋪也可以,若是常做戚風或是棉花蛋糕,還是買一個非不沾的烤模比較方便哦!

    小星星 於 2016/07/11 23:20 回覆

  • 張嘉惠
  • 請問是放在中層嗎 @O@?
  • 我的烤箱只有上下二層,所以我放下層,
    如果妳的烤箱有多層,可以考慮放中層,受熱較均勻

    小星星 於 2016/09/03 23:41 回覆

  • sharon99chen
  • 老師,請問我用平盤鋪白報紙烤,出爐後表面有點微凹,沒有出現表面張力的澎澎感,
    這是什麼原因呢??
  • 可以再烤乾一點試試看哦~

    小星星 於 2016/10/16 11:32 回覆

  • mira771103
  • 老師,請問,如果我的烤箱有分上下火,我應該怎麼調整火力呢?
  • 因為我的烤箱無法分上下火,所以我沒試過上下不同火力的烤法。
    但是我有看過一些烘友的分享,很多人會把下火調為130度,妳可以依照自家烤箱情況參考看看哦~

    小星星 於 2016/11/17 00:59 回覆

  • 蔡惠華
  • 小星星你好,謝謝你分享的食譜^^
    請問你,我一次做了二個6吋蛋糕,烤出來以後,表面有許多很小的裂痕,放涼以後,表面是濕的會黏手,請問你,若一次烤二個6吋,是否要延長烘烤時間呢?我本想再提高一點溫度,但表面已經有點裂痕了,怕提高溫度會更裂,想貼照片給你看,不知道要貼在哪裡呢??
  • 不好意思,我漏看了這則留言,現在才發現><
    我試過一爐烤三顆,溫度相同的情況下,不同的烤箱,
    烘烤時間有差異,有的烤箱跟烤一顆的時間相同,
    有的烤箱要多烤10分鐘,所以請依照實際狀況為準。
    妳的情形提高一點溫度應該會更裂,
    溫度可以降低些延長烘烤時間就好哦~

    (真是抱歉,這裡沒有貼照片的功能~)

    小星星 於 2016/11/30 04:19 回覆

  • 豬豬baby
  • 老師您好!感謝您分享的食譜,不知道為什麼我烤出的蛋糕冷卻後都會缩得小了一半(兩次都一樣,倒扣也只是好一點),雖然口感有不錯,可是一點不漂亮,到底要怎麼做呢?。另外請問油可以少放一點嗎?謝謝!
  • 妳好~
    這個冷卻後會縮小一點點,如果是缩小了一半就不正常了,
    我猜有可能蛋白霜打的不夠發或是攪拌蛋糕糊時消泡了,
    尤其是巧克力口味,非常容易消泡,
    一旦消泡,就會影響膨脹,支撐不起來。
    油少放的話,口感會較乾,可以少放,但不要少太多~

    小星星 於 2016/11/29 17:22 回覆

  • 陳宥瑄
  • 老師你好,是第二次做燙麵法。之前真的出現過類似布丁層那樣在底部。今天也做了,有成功唷!沒有出現布丁層。表面也沒有裂。可是我用到高筋麵粉也!蛋糕吃起來一樣棉耶!
  • 妳好~
    很開心有成功了哦!
    高筋麵粉也可以做蛋糕的,
    著名的長崎蜂蜜蛋糕就是用高筋麵粉做的,
    也是很好吃^^

    小星星 於 2016/12/02 00:00 回覆

  • 鄭佩琳
  • 老師妳好,不好意思請教您,請問這種棉花蛋糕的食譜適合作成杯子蛋糕嗎?
  • 妳好~
    可以唷^^

    小星星 於 2016/12/10 22:16 回覆

  • 狄佳穎
  • 老師您好!我上次照著食譜做了一次,真的非常好吃!!想請問老師是否可用紅豆沙做出相同濕潤細緻口感的蛋糕呢?謝謝老師!
  • 妳好~
    我手邊剛好有紅豆湯,看了妳的留言後,我撈了一些弄成紅豆泥試做了一個,可以做出好吃的棉花蛋糕哦,因為我是用紅豆湯的紅豆做的,是水份較多的紅豆泥,如果是妳要用紅豆沙(比紅豆泥乾的那種)應該也是沒問題的^^

    小星星 於 2017/02/15 11:07 回覆

  • shiningstars88@qq.com
  • 請問如果要烤8吋模的話,份量該怎樣調整呢?謝謝~
  • 妳好~
    請把配方*1.8或2倍即可。

    也可參考這篇哦↓
    小星星廚房-蜜紅豆棉花蛋糕(8吋)
    http://yan70.pixnet.net/blog/post/192404929

    小星星 於 2017/05/08 17:41 回覆