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上次用水波爐蒸出漂亮的小蛋糕之後,

有人很好奇問我能否用其它工具做出這種蛋糕,

理論上是可以用大同電鍋或蒸籠替代水波爐製作,

但是我自己沒試過,不敢隨便給答案,

加上我的好奇心作祟,

我就實驗了一下用大同電鍋、蒸籠、水波爐這三種器材,

做出來的成品有沒有差異,

沒想到.........................還真的有差!!

就讓我們直接看圖說故事比較快。

 

材料:

蛋黃糊

1.蛋黃2個

2.牛奶30g

3.植物油15g

4.蜂蜜15g(如果沒有蜂蜜,可用砂糖取代)

5.低筋麵粉45g

 

蛋白霜

1.蛋白2個

2.砂糖20g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

彩繪

無糖可可粉適量

 

〈這些材料是我上次做蜂蜜蒸蛋糕的詳細食譜,以下要做的各種實驗,基本上都依照這份食譜為準,有些小地方有變動,我會在照片上說明清楚,有些步驟重複太多次,我就不放上來了,免得看得眼花撩亂,所以第一次看蒸蛋糕的朋友們,建議先看我下方放的這個連結,把蒸蛋糕步驟看完,腦海裡有點印象後再看這篇,才容易進入狀況〉

完整版蜂蜜蒸蛋糕的連結→蜂蜜蒸蛋糕(水波爐)

 

<製作方法>

1.實驗A:蒸籠,用中火

把蛋黃、牛奶、植物油、砂糖(原本使用蜂蜜,我這裡改成砂糖),全部倒在一起攪拌均勻,要攪到油都看不見、完全融入的狀態,我用手動攪打約1~2分鐘左右

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2.攪好之後,把低筋麵粉篩入,輕巧快速的攪勻,攪到無粉粒且滑順的狀態即可,不需要攪太久

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3.攪好後的蛋黃糊是舀起滴落時會有痕跡的狀態,完成後先放在一旁備用

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4.接著打蛋白霜,把冷藏過的蛋白打出粗泡後,打成濕性發泡,再和蛋黃糊均勻攪拌在一起,完成的蛋糕麵糊看起來是滑順的,滴落時也會有痕跡

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5.這次想試試夾內餡,所以我先倒一半的蛋糕糊到小烤皿裡,然後等蒸籠開始冒出蒸汽後,小烤皿放進去蒸籠,蓋上蒸籠蓋子,以中火蒸7分鐘。

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6.蒸的時候,舀出一點點蛋糕糊,加入適量的無糖可可粉,攪拌均勻成滑順、無粉粒狀態。粉不需要太多,加一點點讓蛋黃糊變成可可色就行了,這個等一下用來做彩繪。

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7.剛才的蛋糕蒸好了,打開蒸籠蓋。

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8.倒入一些咖椰醬,我手邊剛好有一些剩餘的咖椰醬,所以拿來用,如果要加果醬什麼的也行,自己喜歡就好。

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9.接著再倒入剩餘的蛋糕糊,然後在上面隨意彩繪(我隨便亂畫...),最好快速完成以免蛋糕糊消泡,弄好後火速送入蒸籠蓋上蒸籠蓋,中火蒸8分鐘。

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10.完成後,我先開個小縫等個1分鐘,再整個打開,看到它迅速消風,從可愛的圓膨膨變成扁的。

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11.拿出來放涼,看起來挺像粿。

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12.背面看起來還有點蛋糕樣,但是正面看起來完全是粿的模樣

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13.稍微把上面和下面拉開,看一下內餡的樣子。

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14.看的出來上面的皮變很薄,口感是Q的粿.....其實下面那層看起來雖然比較像蛋糕樣,但口感也不是很好。內餡倒是有乖乖夾在裡面。

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15.實驗B:蒸籠用大火 & 水波爐

因為上面那個蒸龍版的成品讓我很傻眼,所以這次我決定把蛋糕糊分成二份同時進行,一份放進蒸龍,一份放進水波爐,看看到底哪裡有問題。上次失敗的蒸籠版是用中火蒸,我上網查了一些資料,有人說要用大火蒸,雖然我有點懷疑火力太強不會蒸壞嗎?但為了眼見為憑,還是改大火蒸試試看,這次我要做咖椰口味蒸蛋糕,因為之前做了太多咖椰醬吃不完,要消耗一下....

先取出咖椰醬放在乾淨容器裡

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16.把蛋黃、牛奶、植物油、咖椰醬(原本使用蜂蜜,我這裡改成咖椰醬),全部倒在一起攪拌均勻,要攪到油都看不見、完全融入的狀態

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17.因為我的咖椰醬狀態有點硬,一直攪不散,剛好旁邊的蒸龍正在燒熱水,水已經有點熱度但是還不太燙,所以我乾脆把蛋盆放上去隔水加熱,一邊加熱一邊攪拌,果然很快就攪好了。

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18.攪好之後,就不要再繼續隔水加熱了,這時把低筋麵粉篩入剛才攪好的蛋液糊,輕巧快速的攪勻,攪到無粉粒且滑順的狀態即可,不需要攪太久

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19.取四個烤皿,把蛋糕糊倒進去。

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20.其中二個放到水波爐。

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20.之前用水波爐蒸的很漂亮的那一批是15分鐘,我這次想試試20分鐘,看看結果會不會有差異。

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21.剩下二個放在蒸籠,跟上次的蒸籠版一樣,蒸15分鐘。

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22. 完成後,先開個小縫等個1分鐘,再整個打開,接著就看到它完全呈現乾扁狀,狀態看起來比上次用中火蒸的還糟糕....

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23.水波爐蒸的也出爐了,不知道是不是多5分鐘的關係,比之前的水波爐版略縮的感覺,但還是比蒸籠的好很多。

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24.全部放在一起做比較,水波爐大勝蒸籠

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25.側面和屁股的比較,水波爐蒸的是正常蛋糕樣,蒸的帶有粿狀而且形狀不佳為什麼會這樣,我也不知道,明明就是同一批蛋糕糊做出來的...

是因為蒸籠版的用大火去蒸,火力太強的關係嗎?

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26.實驗C:蒸籠,用小火

這次抱著不成功也不意外的心態,第三度挑戰蒸籠版,做的是蜂蜜口味的。

之前用過中火、大火,成果都不好,那麼這次直接改小火蒸~結果蒸出來的狀態很神奇...表面看起來澎澎滿滿的,但是挖開來看,發現底下卻是空空的,而且是粿狀(暈~),放涼後就縮成扁扁的。

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27.實驗D:電鍋

最後,用電鍋試試看(我已經對蒸籠舉白旗投降了)。電鍋底部放ㄧ個蒸架,再把烤皿放入,這次做蜂蜜口味,因為電鍋的容量較小,所以我用了三個大的烤皿,蛋糕糊裝的滿滿的。外鍋加入ㄧ杯熱水,然後開始蒸。

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28.蒸的時候鍋蓋不完全關閉,留ㄧ小縫。

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29.蒸好後等ㄧ分鐘後再慢慢開蓋,同樣瞬間崩塌。

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30.三個都是粿狀...

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實驗結果,好像只有水波爐完美蒸出漂亮的蛋糕,蒸籠不管大中小火,通通都蒸成粿,電鍋也蒸出粿,實在很想知道為什麼會這樣啊~看來目前我只能用水波爐做蒸蛋糕比較不會失敗>"<

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