上次用水波爐蒸出漂亮的小蛋糕之後，
有人很好奇問我能否用其它工具做出這種蛋糕，
理論上是可以用大同電鍋或蒸籠替代水波爐製作，
但是我自己沒試過，不敢隨便給答案，
加上我的好奇心作祟，
我就實驗了一下用大同電鍋、蒸籠、水波爐這三種器材，
做出來的成品有沒有差異，
沒想到.........................還真的有差!!
就讓我們直接看圖說故事比較快。
材料：
蛋黃糊
1.蛋黃2個
2.牛奶30g
3.植物油15g
4.蜂蜜15g(如果沒有蜂蜜，可用砂糖取代)
5.低筋麵粉45g
蛋白霜
1.蛋白2個
2.砂糖20g
3.檸檬汁或白醋1/4小匙（可省略）
彩繪
無糖可可粉適量
〈這些材料是我上次做蜂蜜蒸蛋糕的詳細食譜，以下要做的各種實驗，基本上都依照這份食譜為準，有些小地方有變動，我會在照片上說明清楚，有些步驟重複太多次，我就不放上來了，免得看得眼花撩亂，所以第一次看蒸蛋糕的朋友們，建議先看我下方放的這個連結，把蒸蛋糕步驟看完，腦海裡有點印象後再看這篇，才容易進入狀況〉
完整版蜂蜜蒸蛋糕的連結→蜂蜜蒸蛋糕(水波爐)
＜製作方法＞
1.實驗A：蒸籠，用中火蒸
把蛋黃、牛奶、植物油、砂糖(原本使用蜂蜜，我這裡改成砂糖)，全部倒在一起攪拌均勻，要攪到油都看不見、完全融入的狀態，我用手動攪打約1~2分鐘左右。
2.攪好之後，把低筋麵粉篩入，輕巧快速的攪勻，攪到無粉粒且滑順的狀態即可，不需要攪太久。
3.攪好後的蛋黃糊是舀起滴落時會有痕跡的狀態，完成後先放在一旁備用。
4.接著打蛋白霜，把冷藏過的蛋白打出粗泡後，打成濕性發泡，再和蛋黃糊均勻攪拌在一起，完成的蛋糕麵糊看起來是滑順的，滴落時也會有痕跡。
5.這次想試試夾內餡，所以我先倒一半的蛋糕糊到小烤皿裡，然後等蒸籠開始冒出蒸汽後，小烤皿放進去蒸籠，蓋上蒸籠蓋子，以中火蒸7分鐘。
6.蒸的時候，舀出一點點蛋糕糊，加入適量的無糖可可粉，攪拌均勻成滑順、無粉粒狀態。粉不需要太多，加一點點讓蛋黃糊變成可可色就行了，這個等一下用來做彩繪。
7.剛才的蛋糕蒸好了，打開蒸籠蓋。
8.倒入一些咖椰醬，我手邊剛好有一些剩餘的咖椰醬，所以拿來用，如果要加果醬什麼的也行，自己喜歡就好。
9.接著再倒入剩餘的蛋糕糊，然後在上面隨意彩繪(我隨便亂畫...)，最好快速完成以免蛋糕糊消泡，弄好後火速送入蒸籠蓋上蒸籠蓋，中火蒸8分鐘。
10.完成後，我先開個小縫等個1分鐘，再整個打開，看到它迅速消風，從可愛的圓膨膨變成扁的。
11.拿出來放涼，看起來挺像粿。
12.背面看起來還有點蛋糕樣，但是正面看起來完全是粿的模樣。
13.稍微把上面和下面拉開，看一下內餡的樣子。
14.看的出來上面的皮變很薄，口感是Q的粿.....其實下面那層看起來雖然比較像蛋糕樣，但口感也不是很好。內餡倒是有乖乖夾在裡面。
15.實驗B：蒸籠用大火蒸 & 水波爐
因為上面那個蒸龍版的成品讓我很傻眼，所以這次我決定把蛋糕糊分成二份同時進行，一份放進蒸龍，一份放進水波爐，看看到底哪裡有問題。上次失敗的蒸籠版是用中火蒸，我上網查了一些資料，有人說要用大火蒸，雖然我有點懷疑火力太強不會蒸壞嗎？但為了眼見為憑，還是改大火蒸試試看，這次我要做咖椰口味蒸蛋糕，因為之前做了太多咖椰醬吃不完，要消耗一下....
先取出咖椰醬放在乾淨容器裡。
16.把蛋黃、牛奶、植物油、咖椰醬(原本使用蜂蜜，我這裡改成咖椰醬)，全部倒在一起攪拌均勻，要攪到油都看不見、完全融入的狀態。
17.因為我的咖椰醬狀態有點硬，一直攪不散，剛好旁邊的蒸龍正在燒熱水，水已經有點熱度但是還不太燙，所以我乾脆把蛋盆放上去隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，果然很快就攪好了。
18.攪好之後，就不要再繼續隔水加熱了，這時把低筋麵粉篩入剛才攪好的蛋液糊，輕巧快速的攪勻，攪到無粉粒且滑順的狀態即可，不需要攪太久。
19.取四個烤皿，把蛋糕糊倒進去。
20.其中二個放到水波爐。
20.之前用水波爐蒸的很漂亮的那一批是蒸15分鐘，我這次想試試蒸20分鐘，看看結果會不會有差異。
21.剩下二個放在蒸籠，跟上次的蒸籠版一樣，蒸15分鐘。
22. 完成後，先開個小縫等個1分鐘，再整個打開，接著就看到它完全呈現乾扁狀，狀態看起來比上次用中火蒸的還糟糕....
23.水波爐蒸的也出爐了，不知道是不是多5分鐘的關係，比之前的水波爐版略縮的感覺，但還是比蒸籠的好很多。
24.全部放在一起做比較，水波爐大勝蒸籠。
25.側面和屁股的比較，水波爐蒸的是正常蛋糕樣，蒸籠蒸的帶有粿狀而且形狀不佳。為什麼會這樣，我也不知道，明明就是同一批蛋糕糊做出來的...
是因為蒸籠版的用大火去蒸，火力太強的關係嗎？
26.實驗C：蒸籠，用小火蒸
這次抱著不成功也不意外的心態，第三度挑戰蒸籠版，做的是蜂蜜口味的。
之前用過中火、大火，成果都不好，那麼這次直接改小火蒸～結果蒸出來的狀態很神奇...表面看起來澎澎滿滿的，但是挖開來看，發現底下卻是空空的，而且是粿狀（暈～)，放涼後就縮成扁扁的。
27.實驗D：電鍋蒸
最後，用電鍋試試看(我已經對蒸籠舉白旗投降了)。電鍋底部放ㄧ個蒸架，再把烤皿放入，這次做蜂蜜口味，因為電鍋的容量較小，所以我用了三個大的烤皿，蛋糕糊裝的滿滿的。外鍋加入ㄧ杯熱水，然後開始蒸。
28.蒸的時候鍋蓋不完全關閉，留ㄧ小縫。
29.蒸好後等ㄧ分鐘後再慢慢開蓋，同樣瞬間崩塌。
30.三個都是粿狀...
實驗結果，好像只有水波爐完美蒸出漂亮的蛋糕，蒸籠不管大中小火，通通都蒸成粿，電鍋也蒸出粿，實在很想知道為什麼會這樣啊～看來目前我只能用水波爐做蒸蛋糕比較不會失敗>"<
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