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最近的天氣變涼,感覺很適合吃點桂圓,

在綿密的棉花蛋糕裡加入一些龍眼乾,

增加美味的秘訣是養樂多,

味道真是好極了,連小朋友也好喜歡這個口味呢!

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油40g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.養樂多50g(大約半瓶)

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖40g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

配料

1.龍眼乾35g

2.養樂多半瓶

 

<製作方法>

1.準備一罐養樂多,我有量了一下,倒出來的淨重約107g。

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2.先把養樂多倒出50g,放在一旁備用,這一份要用來做蛋黃糊的。剩下的半瓶(約57g)先另外放,這一份要拿來煮龍眼乾。

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3.把龍眼乾切成細細碎碎的狀態。

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4.將半瓶養樂多和碎龍眼乾放在乾淨鍋子裡,置在瓦斯爐上,以小火煮乾水份,記得要邊煮邊攪拌,以免燒焦。

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5.煮到養樂多都被龍眼乾吸收了,就可以關火,放在一旁備用。

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6.接著做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、養樂多(剛才倒出備用的50g)全部放在一起,攪拌均勻。攪拌好的蛋黃糊就先放在一旁,備用。

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7.製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。

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8.燙麵糊稍微降溫後,就可以和剛才做好的蛋黃糊混合,攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。 

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9.接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。

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10.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

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11.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,順便放入剛才煮好的龍眼乾(大約一半的量就好),速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

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12.把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破,接著再把剩下的龍眼乾均勻撒在蛋糕糊表面。

如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

我這次用的蛋比較大顆,所以做出來的蛋糕糊比較多,因此我另外再拿一個乾淨的小烤皿,把多的蛋糕糊全部裝進去,這個小的我就不做水浴了,直接放著乾烤。

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13.烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
可能是我撒在表面的龍眼乾比較重,所以蛋糕看起來有點裂,但是我覺得無所謂,不喜歡看到表面有裂痕的話,可以在步驟11的時候,就把龍眼乾全部拌入。

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14.脫模後的樣子。

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15.這個蛋糕的口感很細緻,拌在裡面的龍眼乾因為吸收比較多的水份,所以口感柔軟,舖在表面的龍眼乾被烤得比較乾,散發出濃郁的香氣。

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16.用小烤皿乾烤的這個,則是成為燙麵戚風蛋糕,口感雖然沒有水浴的棉花蛋糕保濕,但也是香氣十足,非常美味。 

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*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/130951

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小星星廚房

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留言列表 (2)

發表留言
  • Ching Fan Chung
  • 老師您好~
    想請問這個配方的蛋黃糊是不是會比一般戚風的蛋黃糊水一點
    另外,如果放涼後縮到跟原本麵糊高度差不多,蛋糕底部無法脫模,表皮會黏黏的(烤完有用牙籤測試蛋糕無沾黏)
    可能是什麼原因造成的呢
    麻煩老師了,謝謝^^
  • 單指蛋黃糊的部份嗎?
    棉花蛋糕的蛋黃糊感覺是比一般戚風的蛋黃糊水一點,
    因為麵粉量沒有戚風那麼多,
    可是也不算是很水的那樣。

    蛋糕底部無法脫模,是用了固定模的關係嗎?
    不然的話,這個很好脫模的,
    表皮會黏黏的是烤不夠乾,
    下次烤乾一點就會改善哦~

    小星星 於 2016/11/24 00:25 回覆

  • Ching Fan Chung
  • 謝謝老師的解答^^
    我是用活動模,看起來應該是烤得不夠乾,下次再把時間增加一點試試,希望能成功
  • 不客氣哦,希望妳下次可以成功!

    小星星 於 2016/11/29 17:19 回覆