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繼上次的蛋黃哥蛋糕卷之後,

我想來個浪漫小花蛋糕卷

原本的想法是畫滿滿的小花,

捲起來後應該就不會像蛋黃哥一樣搞失蹤,

心中打好草稿,覺得此計畫非常棒,

結果又發生我意料之外的事...

因為彩繪的蛋糕糊袋子,我剪太大洞了,

然後蛋糕糊就整個一發不可收拾的噴出來,

為了收拾殘局,我的花越畫越大朵,形狀也歪七扭八,

最後變成大花蛋糕卷,一樣也是捲起來後搞失蹤...

好了,趕快切入正題,

這個蛋糕本體同樣是使用原味棉花蛋糕,搭配蒸氣烘烤,

這樣可以使口感細緻濕潤,內餡則是草莓果醬,

吃起來甜甜香香的哦~

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油40g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.牛奶50g

 

蛋白霜

1.蛋白2.5個

2.砂糖50g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

內餡

1.草莓醬適量

 

彩繪

1.蛋白0.5個

2.砂糖1小匙

3.蛋黃麵糊2大匙

4.紅麴粉適量

5.無糖可可粉適量

 

<製作方法>

1.把烘焙紙鋪在烤盤上備用,我直接使用夏普水波爐內附的烤盤。

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2.先做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、牛奶全部放在一起,攪拌均勻。攪拌好就先放在一旁備用。

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3.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。

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4.燙麵糊稍微降溫後,就可以和剛才做好的蛋黃糊混合,攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。

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5.完成的蛋黃麵糊,看起來的狀態感覺是很滑順的。從完成的蛋黃糊裡面,舀出2大匙,分別放到二個乾淨的容器裡。

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6.舀出的蛋黃糊裡,分為二碗,其中一碗量多一碗量少(因為我想畫紅色的花,搭配咖啡色的花心),量多的加入適量的紅麴粉,量少的加入適量的無糖可可粉,攪拌均勻成滑順、無粉粒狀態。粉不需要太多,加一點點讓蛋黃糊變成紅色和可可色就行了。

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7.接下來從3個蛋白那裡,取出約0.5顆份量的蛋白打發。

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8.打發的時候,一樣要加糖,約1小匙就可以了。

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9.打到濕性發泡狀態即可,然後分成二份,一份量多、一份量少。

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10.把剛才做好的紅麴和可可糊分別加進來,混合均勻。我忘記拍紅麴的照片,做法和這張照片相同。

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11.完成的彩繪蛋糕糊,裝入擠花袋或是三明治袋,我這裡使用的是三明治袋。

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12.把裝蛋糕糊的袋子底下尖尖的地方剪個小孔,不要剪太大,以免等一下彩繪的時候一下子噴出過多的蛋糕糊(我就是噴出過多的蛋糕糊才變成這麼大的花...)。然後把剛才鋪了烘焙紙的烤盤拿過來,直接在上面畫出喜歡的圖案,為什麼要畫那麼多點點呢?純粹只是不想浪費麵糊而已...

這時可先預熱烤箱,溫度170度/烤箱功能

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13.畫好後,拿進去預熱完畢的水波爐,放上層烤2分鐘。烤好後,拿出來放在桌上備用。

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14.接下來打蛋白霜。把剩下的2.5顆冷藏蛋白打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,預熱170度/水波烤箱功能,水波爐的水箱得先加水。如果使用一般烤箱,就直接預熱烘烤即可。

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15.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

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16.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

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17.因為我打算把主要蛋糕體做成可愛的粉紅色,所以就舀了一些步驟16調好的原色蛋糕麵糊,覆蓋在花心上,讓花心是淡黃色的,剩下的蛋糕麵糊就可以拿去加紅麴粉調色。塗好花心後,馬上拿去烤箱烤2分鐘後取出放著備用。

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18.接著,就放入適量紅麴粉進來蛋糕麵糊裡,調成粉紅色。

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19.調好顏色的蛋糕麵糊像這樣,我調的是淡粉紅色。

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20.把蛋糕麵糊倒入烤盤,均勻抹平,然後小心震出大氣泡並戳破。預熱完畢就可以入爐,170度烤15分鐘。烤完後牙籤插入蛋糕,沒有沾黏東西就是完成了。

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21.我在原本的烤盤底下再多墊一塊烤盤,放最上層烘烤。

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22. 烤好後立即取出,旁邊需事先準備一個散熱用的烤架。

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23.把蛋糕連同烘焙紙一起提起來,移到烤架上散熱,四邊的紙趕快撕開。

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24.然後在上面鋪一張乾淨的烘焙紙。

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25.上下二張烘焙紙都抓好,接著一口氣把蛋糕整塊翻過來,這時原本在底下的圖案面就變成在上面了。然後小心的把圖案面的烘焙紙撕開,撕開後再蓋回去(這樣蛋糕才不會在放涼過程中散失水份變乾),就這樣放到涼即可。

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26.放涼後,蛋糕連同烘焙紙移到桌子上,再把圖案面翻回去變成在下面,把上面那張烘焙紙拿開,下面那張留著不動,因為我要從較短的那邊捲蛋糕,所以就把二邊的邊切出小斜邊,捲起來之後會比較好看。不在意這個細節的話,不切斜邊也沒關係。

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27.切完斜邊後,用刀子輕輕在蛋糕上劃一些和切斜邊平行的刀,小心不要劃太深,以免把蛋糕劃破了。劃線是為了之後好捲,降低正面裂開的機率。剛才把上面的烘焙紙拿開時,有些蛋糕皮被黏走了,但是這一面是要捲在裡面的,所以沒關係。

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28.把草莓醬慢慢塗抹在蛋糕上面,要吃多就多放一些,依照個人喜好自己決定,靠近二邊的邊不用塗太多,會不好捲。

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29.捲好後就直接用原本墊在下面那張烘焙紙把蛋糕密實的包好,二邊扭緊,然後放入冰箱冷藏至少1小時以上,等蛋糕卷定型之後才可以切。

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30.蛋糕定型後,把烘焙紙拆開,就可以切片食用。花朵捲起來以後看不太出來,變這樣,感覺倒是有點像吉胖喵,看著它,我都想喵喵叫了...

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31.切開之後,每塊花紋都不一樣,其實還滿有趣的,但是粉紅色不夠明顯,可能是調得太淡了,烘烤之前是可愛的淡粉紅色,烤完後顏色變得跟花心的淡黃色差不多,分不太出來了。

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*如果不做彩繪,就不需要另外調色,直接把蛋糕糊倒入烤盤烘烤即可。

 

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