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這個戚風蛋糕和一般的做法有點不同,

我使用了燙麵和蒸氣烘烤的方式,

想要實驗看看這樣的口感,

會不會比一般的做法更好,

結果蛋糕吃起來感覺很綿密且不乾澀,

蜂蜜和香蕉的香味非常搭,

是一個很美妙的成果!

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉55g

2.植物油30g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.牛奶40g

3.香蕉(用熟一點的香蕉更美味) 50g

4.蜂蜜20g

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖30g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

<製作方法>

1.把香蕉和蜂蜜倒在一起,用叉子把香蕉壓成泥,和蜂蜜攪拌均勻備用。

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2.把3個蛋黃打散。

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3.接著把牛奶倒入蛋黃液,拌勻。

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4.製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。燙麵糊稍微降溫後,就把步驟1的蜂蜜香蕉泥倒入,攪拌均勻。

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5.攪拌好之後,這時看起來是濃稠狀的感覺。

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6.然後把蛋黃牛奶液倒入,攪拌均勻。

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7.這樣就完成燙麵糊了,先放在一旁備用。

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8.接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,我用水波爐的水波烤箱功能/160度預熱。(如果使用一般烤箱,就直接用160度預熱10分鐘)

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9.挖出1/3份量蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

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10.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

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11.把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。

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12.預熱完後就入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤30分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

若是一般烤箱,想做出類似蒸汽的功能,可以用一個深烤盤裝水,上面放個高的烤架,再把蛋糕模放上去(像照片這樣)。

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13.出爐!聞起來好香喔~而且膨的高高的。

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14.一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下。

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15.然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。

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16.這個蛋糕的口感很細緻,保水度佳,天然的蜂蜜和香蕉的香味,味道很棒,我覺得比一般的戚風蛋糕還要好吃。

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 如果使用一般烤箱,無蒸汽功能,

像平常烤戚風蛋糕那樣直接烘烤,也是可以的。

這個蛋糕的尺寸為6吋。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/112071

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  • 布布媽媽
  • 請問,如果我要做成杯子蛋糕,大概是10~15杯要如何調整食材呢?謝謝!
  • 小星星
  • 妳好,不好意思,我沒買過做杯子蛋糕的杯子,所以不清楚一個杯子的容量是多少,沒辦法給妳正確份量喔,謝謝~
  • tendermom530
  • 看起來真好吃!我想做給爸爸吃!
    請問 這可以用咕咕霍夫模嗎?
    如果可以 用在咕咕霍夫(8吋)
    需要配方增量1.8倍嗎?還是直接用6吋配方?
    謝謝妳,打擾了。
  • tendermom530
  • 對了 再請教一下
    一般烤箱 不能用水浴法嗎?
    只能像文中照片那樣隔水墊高烤 是嗎?
    謝謝妳的分享!
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