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我在這個蛋糕添加了香蕉泥,

用香蕉烤出來的蛋糕氣味很香,

很受小朋友喜愛,

非常適合當作下午茶的點心。

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油45g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.香蕉泥60g

4.牛奶40g

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖40g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

<製作方法>

1.把香蕉用叉子壓成泥狀。

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2.接著倒入牛奶,攪拌均勻。

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3.把3個蛋黃和1個全蛋打散,攪拌均勻。

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4.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。燙麵糊稍微降溫後,就把香蕉牛奶泥倒入。

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5.燙麵糊和香蕉牛奶泥攪拌均勻,這時看起來是有點濃稠狀的。

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6.接著把蛋液倒入。

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7.攪拌均勻之後,就完成蛋黃麵糊了先放著備用。

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8.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。

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9.挖出1/3份量的蛋白霜到香蕉牛奶麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

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10.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

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11.把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

(我忘記拍這個口味的麵糊入模照片,所以用其它照片替代)

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12.烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!

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13.這個蛋糕的口感很細緻,但是因為加了香蕉泥的關係,所以切面看起來會有些許小孔洞,但是不影響美味,超好吃喔~

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*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/129443

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  • a0963207725
  • 小星星~~~你有FB粉絲團嗎??
  • 你好,沒有耶,你可以訂閱我的部落格喔~謝謝^^

    小星星 於 2015/10/31 22:37 回覆

  • a0963207725
  • 可以訂閱部落格~~真是太好了~每次都要等愛料理分享你的作品~實在是'謝謝啦
  • 其實我也是前陣子有人訂閱我的部落格之後,系統通知我,才知道有此功能,呵呵~^^

    小星星 於 2015/11/02 13:15 回覆

  • 吳宜萱
  • 請問一下 我照妳的方式做 但是才烤10分鍾 上面就已經烤成深色了 請問是否要調低溫度呢
  • 這個情形,可能是妳的烤箱溫度偏高,所以要降低溫度哦!
    一般情況的話,才10分鐘是不會變深色的~

    小星星 於 2015/11/20 17:11 回覆

  • 王巧美
  • 請問這個蛋糕要做成8吋的,配方要怎麼調整呢?
  • 妳好,
    請將此配方*1.8或是2倍,就是8吋的哦~

    小星星 於 2017/05/29 18:05 回覆