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幾年前第一次吃到咖椰醬,

是新加坡早餐連鎖店的咖椰吐司,

那個味道好香好甜,超喜歡!

後來研究一下食譜,

發現材料簡單不難做,只是很花時間,

第一次做的時候,那時用的食譜做出來超好吃,

可是忘記抄下來,後來再也找不到,

之後用過別的食譜,感覺總是沒那麼滿意,

自己慢慢試了幾次,才試出自己喜歡的比例,

所以要趕快紀錄下來,以免以後又忘記。

這個做好的抹醬拿來抹吐司真的好美味,但是偏甜,

不喜歡太甜的話,請自行酌量減少材料的糖量。

 

材料:

1.椰漿80ml(約75g)

2.白砂糖150g

3.室溫雞蛋2個

4.開水2大匙

(做出來的成品約180g)

 

<製作方法>

1.咖椰醬的香氣來源之一就是椰奶,通常我使用的是罐裝的液狀椰漿,但是罐裝的一大瓶對我來說有點多,沒用完又容易壞,所以這次想試試粉狀的,自己加水調成椰奶。依照包裝背後說明,我估了一下這次要用的量,所以用了20g的椰漿粉加80g溫開水,調成椰奶。

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2.把粉全部攪散就是椰奶。

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3.把2個雞蛋攪散。

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4.攪散後拿去過篩,只留下細緻的蛋液,這樣可以讓成品口感細膩。

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5.從秤好的砂糖裡,取出2大匙,另外放到一個乾淨容器備用。

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6.剩下的砂糖,就全部倒進去剛才過篩好的蛋液裡,一起攪拌均勻備用。

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7.剛才舀出的2大匙砂糖放進去一個大鍋裡(我用炒菜鍋),然後再加2大匙開水,開小火開始煮糖,這個是增添咖椰香氣的重要來源。煮的時候不用攪拌,放著讓它自己加熱就好,但是要隨時注意鍋子的情況。

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8.糖煮了幾分鐘之後會開始冒泡。

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9.等到變色就開始攪拌,變成金黃色的時候就關火。

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10.接著從剛才調好的椰奶那裡,取1大匙椰奶進去混合一下。

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11.攪拌一下,確定混合均勻。

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12.接著就把剩下的椰奶全部倒進去,攪拌均勻。

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13.然後稍微降溫後,再把蛋糖液倒入並攪拌均勻。

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14.接著,我把鍋子整個放到黑晶爐,開啟第二段(小火)開始攪拌30分鐘。使用電磁爐也可以,但是要注意鍋具材質能不能放上去加熱(黑晶爐是不挑鍋具材質的,電磁爐會挑)。如果沒有這些設備,就用最傳統的隔水加熱方式,燒一鍋水,把放有咖椰醬的鍋子放進去,用小火加熱攪拌,並留意不要跑水進去咖椰醬裡面。

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15.接下來就是一直不停攪拌~攪拌~再攪拌,攪30分鐘,直到醬汁由稀變成略稠的狀態就完成了。要一直攪拌的原因是因為持續加熱,它會結塊,為了要確保成品有滑順的口感,因此必須費心的一直攪拌它。

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16.攪拌到這個柔軟狀態就行了。

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17.攪到這個狀態的話,就已經有點過頭了,這次一個沒注意,就煮過頭了,下一張圖片會說明為什麼這樣不行。

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18.放涼後,咖椰醬會變得比完成時硬一些,所以如果完成時,它看起來是有點硬的狀態,那麼放涼後,它會變得更硬,要用的時候就會很難挖。

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19.太硬的咖椰醬還是有救的,我可不想花那麼多時間的結果全部付之流水,靈機一動,想到用微波加熱試試看。就挖了一些硬掉的咖椰醬放到大碗裡,然後加入一些椰奶(我用粉調好的椰奶沒用完,還剩10幾公克左右,就全部倒進去),攪ㄧ攪之後,把蓋子蓋上,拿去微波,用600w微波20秒。

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20.微波好了以後,拿出來攪ㄧ攪,然後再蓋上蓋子,再次微波20秒,一直重複這動作直到攪成無顆粒滑順即可。因為攪完後我覺得太稀了(應該是椰奶加的有點多),所以我又挖了一些硬咖椰醬進去繼續微波繼續攪。

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21.最後終於搶救回來,成為柔軟滑順的咖椰醬。

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22.完成的咖椰醬應該要是軟質的,口感滑順,無結塊感。

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23.把吐司烤得脆脆的,趁熱抹上咖椰醬,夾上牛油,超美味也超級邪惡啊!

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24.介紹一下我用的椰奶,左邊罐頭裝的倒出可以直接用,右邊粉狀的要自己調。我覺得罐裝的椰奶,做出來的咖椰醬味道好像比較香,可能是質地比較濃的關係,下次用粉狀的椰奶,可能粉要多加一點比較香。

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*我的經驗是不要使用太大顆的雞蛋,這樣攪出來的濃度較佳。

*如果有新鮮香蘭葉,可以拿一些打個結放進去一起煮,會釋放出香蘭味,變成香蘭咖椰醬,我買不到香蘭葉所以就沒加。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/128198

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小星星廚房

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