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很久以前曾經實驗過蒸的蛋糕,

那時候做的是一個6吋大的,

成功之後就沒有再試第二次。

最近突然想到好久沒做這個了,

把它改成小容器來做,應該會很可愛!

材料和做法都不會太難,

一起動手試試看吧!

 

材料:

蛋黃糊

1.蛋黃2個

2.牛奶30g

3.植物油15g

4.蜂蜜15g(如果沒有蜂蜜,可用砂糖取代)

5.低筋麵粉45g

 

蛋白霜

1.蛋白2個

2.砂糖20g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

彩繪

無糖可可粉適量

 

<製作方法>

1.把蛋黃、牛奶、植物油、蜂蜜這些材料,全部倒在一起攪拌均勻,要攪到油都看不見、完全融入的狀態,我用手動打蛋器攪打約1~2分鐘左右

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2.攪好之後,把低筋麵粉篩入,輕巧快速的攪勻,攪到無粉粒且滑順的狀態即可,不需要攪太久。

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3.攪好後的蛋黃糊是舀起滴落時會有痕跡的狀態,完成後先放在一旁備用。

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4.接著開始打蛋白霜,把冷藏過的蛋白打出粗泡後,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡即可(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。

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5.挖出一些蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下一些蛋白霜的那個鍋子,攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

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6.完成的蛋糕麵糊看起來是滑順的,滴落時也會有痕跡。

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7.把蛋糕麵糊倒入事先準備好的容器裡(我使用小烤盅),倒八分滿就好,然後在桌上震幾下,把大氣泡震出,容器不必抹油撒粉,直接用就可以。

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8.倒完後還剩下一點點沒用完的蛋糕麵糊,我就加了一些無糖可可粉攪一攪,來做彩繪裝飾。

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9.調好的巧克力蛋糕糊裝入擠花袋或三明治袋(我用三明治袋),底下剪個小小洞,就可以使用了。

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10.因為我事先沒有想到要畫這個,是看蛋糕糊還有剩下一些,才臨時決定要畫,所以很緊張的隨便畫了一些東西。如果有要彩繪,建議事先想好要畫什麼,才不會像我這樣一邊想一邊畫,超緊張的,還會擔心拖太久讓蛋糕糊消泡了。畫好後終於鬆一口氣~

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11.趕快把這些全部送進水波爐上層。

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12.用蒸煮模式,15分鐘。

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13.時間到了之後,用竹籤或是蛋糕探針刺一下蛋糕,沒有沾粘物就是完成了。我這幾個蒸15分鐘就熟了,出爐後拍個照,我有趕緊再放回去悶5分鐘再取出放涼。

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14.蛋糕切片看起來質地蠻細緻的,吃起來綿密,口感有一點點像棉花蛋糕(但是棉花蛋糕比較輕盈的感覺),這一個出爐後放涼就吃掉了,其它三個則是冰到冰箱冷藏。

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15.因為我用的容器有蓋子,所以等到完全放涼後,就把蓋子蓋上放入冰箱冷藏,冰過之後用小湯匙挖著吃,感覺還不錯呢~

這個小的放涼後有回縮成平面的,其它三個大的表面還是膨的,我不知道為什麼會這樣,改天有空再來研究一下。

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來個大集合吧^^

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*最好使用冷藏的冰蛋來打蛋白霜,這樣比較容易成功。

*如果不做彩繪,倒完蛋糕糊就可以拿去蒸了。

有一些人對於這款蛋糕能否使用其它器具製作,

我有做了一些實驗,有興趣的話請看這篇 ↓

蜂蜜蒸蛋糕的各種實驗(大同電鍋、蒸籠、水波爐)

 

 

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/126446

 

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  • 孫王婷
  • 你好,請問可以用大同電鍋蒸嗎
  • 小星星
  • 理論上是可以的,但是我沒試過,所以不敢跟妳保證用大同電鍋蒸的效果會怎樣喔~
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