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這是一個很古早味的點心,

它的特殊之處在於烤好後,會鼓成一個中空圓球狀,

裡面是甜甜的糖層,外殼有點像餅乾,

早期物質不豐的年代,這個是用來給產婦坐月子時的點心,

現在己經很容易取得的小零嘴。

 

材料:

外皮

1.低筋麵粉120g

2.中筋麵粉120g

3.二砂糖15g

4.麻油12g

5.滾水120g

6.冷開水60g

 

內餡

1.熟糯米粉4g

2.黑糖粉75g

3.麻油15g

 

<製作方法>

1.糯米粉如果沒有特別註明是熟粉的話,通常都是生粉。我家裡庫存的是生糯米粉,所以我先取需要的量出來,平鋪於瓷盤,然後用微波加熱,800w加熱2分鐘(因為怕燒壞糯米粉,所以我以30秒為一單位分次加熱, 每加熱一次結束就拿出來檢查一下,並且用湯匙撥動一下再放回去加熱),熱好後拿出來放涼,就是熟糯米粉。

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2.把所有麵粉過篩後,放入二砂糖,再倒入滾水。

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3.把它們攪拌均

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4.接著加入麻油,攪拌均勻

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5.最後加入冷開水,用手揉成不沾黏的團狀。冷開水不要一次全加完,因為各品牌的麵粉吸水性不同,分次慢慢加水,以免太過於濕黏無法成團。

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6.我成團後還有剩一點點開水沒有加進去,如果剛才全部加,麵團就會太濕了。麵團揉好後,在容器上蓋個布,靜置10分鐘鬆弛一下。

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7.把麻油加入黑糖粉,用小湯匙攪一攪,讓黑糖粉均勻濕潤。

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8.然後加入熟糯米粉,攪一攪讓所有材料混合均勻。

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9.內餡完成了。

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10.把鬆弛好的麵團分成6等份(每份約64g~65g左右)。

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11.把小麵團桿開約手掌大小,包入內餡並收口,每份內餡約16g~17g左右。

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12.捏成圓球狀,所有收口都朝下放置。

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13.把圓球用手掌稍微壓扁,再用桿麵棍成扁形,放在鋪了烤紙的烤盤上就可以準備入烤箱。烤箱用210度預熱,入爐後改用200度烤15~20分鐘,依照自家烤箱火力自行調整時間。(我用紅麴粉加些水調一調,點在餅上做裝飾,不做也無妨)

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14.烤的時候會膨脹起來,變成中空狀。完成後的切面圖就像這樣。

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心得紀錄~

家裡剛好沒有中筋麵粉了,所以我用高筋麵粉替代,感覺外殼冷掉之後吃起來沒有很脆,下次要改用中筋試試。

這個食譜份量可做6個,但是我覺得可以做成7個會比較剛好,因為成品的皮有點厚,內餡有點多,不好包。

吃起來覺得麻油味有點重,如果不喜歡的話,可以用其它味道較清淡的油取代。

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