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很多年沒做過蛋糕卷了,細節都不太記得,

最近很想試試彩繪蛋糕卷,戰戰兢兢試了一下,

原本的想法是捲起來會變成一條蛋黃哥蛋糕,

但是我畫太大隻,捲起來後,蛋黃哥就失蹤了...

蛋糕本體使用原味棉花蛋糕,搭配蒸氣烘烤,

達到細緻不乾燥的口感,內餡則是新鮮芋泥,

因為芋泥會甜,所以蛋糕本體我有稍微減糖,

吃起來甜度剛好~

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油40g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.牛奶50g

 

蛋白霜

1.蛋白2.5個

2.砂糖40g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

內餡

1.芋頭一顆

2.砂糖適量

3.鮮乳適量

 

彩繪

1.蛋白0.5個

2.砂糖1小匙

3.蛋黃麵糊2大匙

4.無糖可可粉適量

 

<製作方法>

1.芋泥的做法很簡單,把芋頭蒸熟,趁熱壓成泥,我想吃有點口感的,所以沒有壓的很細,還帶點芋頭小顆粒,然後再加點砂糖調味,甜度依個人喜好調整,再加鮮乳調整濃稠度,我把它調成用抹刀也很容易抹平的程度。鮮乳不要一次加太多,慢慢加慢慢調整,才不會把芋泥變得過稀。完成後放涼,就可以放入保鮮盒冷藏,要做蛋糕卷時先拿出來退冰即可。芋頭的重量我忘記秤是多少公克,我用了一顆大的芋頭做芋泥,捲完蛋糕後還剩下一點點沒用完,做多總比不夠用來的保險,我前一天就先做好芋泥備用了。

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2.把烘焙紙鋪在烤盤上備用,我直接使用夏普水波爐內附的烤盤。

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3.先做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、牛奶全部放在一起,攪拌均勻。攪拌好的蛋黃糊就先放在一旁,備用。

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4.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。

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5.燙麵糊稍微降溫後,就可以和剛才做好的蛋黃糊混合,攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。

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6.從完成的蛋黃糊裡面,舀出2大匙,放到一個乾淨的小碗裡。

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7.舀出的蛋黃糊裡,加入適量無糖可可粉,攪拌均勻成滑順、無粉粒狀態。我一開始秤了3g的無糖可可粉,一口氣全部倒進去之後,發現實在太多了,撈了好多出來丟掉,所以不需要太多,加一點點讓蛋黃糊變成可可色就行了。(照片裡是過多的可可粉)

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8.接下來從3個蛋白那裡,取出約0.5顆份量的蛋白打發。

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9.打發的時候,一樣要加糖,約1小匙就可以了。

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10.打到濕性發泡狀態即可。

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11.把剛才做好的可可蛋黃糊加進來,混合均勻。

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12.完成的彩繪蛋糕糊,裝入擠花袋或是三明治袋,我這裡使用的是三明治袋。

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13.把裝蛋糕糊的袋子底下尖尖的地方剪個小孔,不要剪太大,以免等一下彩繪的時候一下子噴出過多的蛋糕糊。然後把剛才鋪了烘焙紙的烤盤拿過來,直接在上面畫出需要的圖案。這時可先預熱烤箱,溫度170度/烤箱功能

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14.畫好後,拿進去預熱完畢的水波爐,放上層烤2分鐘。我原本只烤1分30秒,覺得表面看起來不夠乾,又延長了30秒,變成2分鐘。烤好後,拿出來放在桌上備用。

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15.接下來打蛋白霜。把剩下的2.5顆冷藏蛋白打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,預熱170度/水波烤箱功能,水波爐的水箱記得先加水。如果使用一般烤箱,就直接預熱烘烤即可。

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16.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

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17.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

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18.把蛋糕麵糊倒入烤盤,均勻抹平,然後小心震出大氣泡並戳破。

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19.預熱完畢就可以入爐,170度烤15分鐘,牙籤插入蛋糕,沒有沾黏東西就是烤好了。

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20.我在原本的烤盤底下再多墊一塊烤盤,放最上層烘烤。

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22. 烤好後立即取出,旁邊需事先準備一個散熱用的烤架。

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23.把蛋糕連同烘焙紙一起提起來,移到烤架上散熱,四邊的紙趕快撕開。

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24.然後在上面鋪一張乾淨的烘焙紙。

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25.上下二張烘焙紙都抓好,接著一口氣把蛋糕整塊翻過來,這時原本在底下的圖案面就變成在上面了。然後小心的把圖案面的烘焙紙撕開,撕開後再蓋回去(這樣蛋糕才不會在放涼過程中散失水份變乾),就這樣放到涼即可。

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26.放涼後,蛋糕連同烘焙紙移到桌子上,再把圖案面翻回去變成在下面,把上面那張烘焙紙拿開,下面那張留著不動,因為我要從較長的那邊捲蛋糕,所以就把二邊的長邊切出小斜邊,捲起來之後會比較好看。不在意這個細節的話,不切斜邊也沒關係。

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27.切完斜邊後,把要捲起來的長邊面向自己的身體,然後用刀子輕輕在蛋糕上劃幾刀,小心不要劃太深,以免把蛋糕劃破了。劃線是為了之後好捲,降低正面裂開的機率。剛才把上面的烘焙紙拿開時,有些蛋糕皮被黏走了,但是這一面是要捲在裡面的,所以沒關係。

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28.把芋泥慢慢堆疊塗抹在蛋糕上面,要吃多就多放一些,依照個人喜好自己決定,靠近二邊的長邊不用塗太多,會不好捲。

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29.捲好後就直接用原本墊在下面那張烘焙紙把蛋糕密實的包好,二邊扭緊,然後放入冰箱冷藏至少1小時以上,等蛋糕卷定型之後才可以切。

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30.蛋糕定型後,把烘焙紙拆開,就可以切片食用。蛋黃哥捲起來以後不見了,變這樣,我本來覺得失敗了...

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31.切開之後,看到每塊花紋都不一樣,又覺得沒那麼失敗,看起來很有趣!

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如果不做彩繪,就直接用一般棉花蛋糕的方式製作,

我的部落格裡有一款原味棉花蛋糕,

我就是直接用那個配方製作的(但是有稍微減一點糖量)

經典原味棉花蛋糕 → http://yan70.pixnet.net/blog/post/58268823

 

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