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現在芋頭開始進入盛產期,

買了一些來做蜜芋頭,

第一次用水波爐煮這道料理,抱著實驗心態來試的,

結果成品還不錯,甜甜的味道,感覺超幸福^^

 

材料:

1.芋頭(去皮後)320g

2.熱開水適量

3.砂糖120g

 

<製作方法>

1.把芋頭上的泥沙清洗乾淨,然後先放到水波爐裡蒸10分鐘,再取出來削皮。因為芋頭黏液裡有草酸鈣的成份,沾到手會癢的很難受,只要加熱破壞這個成份,之後摸到芋頭就不會癢了,如果懶得先加熱芋頭,就戴手套處理,盡量避免皮膚沾到芋頭黏液而發癢。但是我很俗辣,很怕手會癢,所以不管有沒有先蒸過,一律都戴手套處理,絕對不會癢,哈哈!!

(用電鍋做法相同,先放進去電鍋蒸10分鐘再拿出來削皮) 

 

 

2.削皮後切成塊狀洗乾淨,然後裝到有深度的容器裡,放到水波爐蒸20分鐘。我這次使用的芋頭大小是中型的,削皮後淨重約320g。

(用電鍋的話,則是外鍋加一杯水去蒸)

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3.蒸好後,用筷子戳一下芋頭,如果很容易戳進去就是蒸好了。我戳了一下,覺得需要用點力才能夠戳洞,所以我在裝芋頭塊的碗公裡加了一些熱開水,水量大概是碗公的一半,更多也可以,淹過一些芋頭塊,然後放回水波爐蒸25分鐘。

(用電鍋的話,一樣是蒸完再戳芋頭,如果還有點硬,就再加一杯水在外鍋繼續蒸,裝芋頭的碗公也記得要加水)

   

 

4.這次蒸完後,筷子就可以輕鬆戳入芋頭了,這時就把砂糖倒在芋頭塊上面,然後再放入水波爐蒸20分鐘,蒸完後先不取出,在爐內悶個10~15分鐘,再拿出來小心攪拌一下,讓所有芋頭都沾到糖水,不要把芋頭攪爛了喔~這樣就完成了,熱食冷食都好吃。

(用電鍋做法相同,在裝芋頭的碗公裡灑糖,然後外鍋加一杯水去蒸,蒸完後悶10~15分鐘)

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5.放涼後裝到有蓋子的保鮮盒裡冷藏,之後可以直接吃。或是弄幾塊在鮮奶裡,再舀一點糖水加進去一起吃,非常好吃喔!我這次買到不錯的芋頭,用水波爐蒸完後的口感鬆軟,冷藏後又帶點Q,很滿意。

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*原本在步驟2的時候,碗公裡就要加水進去,但是我忘記了,蒸完後拿出來看才發現沒加,不過最後的成品還是一樣好吃,有興趣的人可以試試在步驟2就加水一起蒸,或許可以讓芋頭更快熟。

*糖的部份,約芋頭重量的35%~40%左右,做出來的成品會得到偏甜的糖水,但是芋頭的甜度吃起來剛好,因為是“蜜‘’芋頭,所以我覺得就是要用甜甜的水去讓芋頭入味,不然就不叫‘’蜜‘’芋頭了吧,我使用二砂糖,味道會比白砂糖的香氣濃一點,跟芋頭的香氣很搭。

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小星星廚房

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