小星星廚房

這個蛋糕添加了黑芝麻，

吃在嘴裡，充滿了黑芝麻的香氣，

和煉乳搭配，味道不錯，

這是一款老少咸宜的口味。

材料：

燙麵糊

1.低筋麵粉45g

2.黑芝麻粉15g

3.植物油40g

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.煉乳35g

4.牛奶15g

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖35g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙（可省略）

＜製作方法＞

1.把煉乳和牛奶先混合在一起，完全拌勻，放在一旁備用。

2.低筋麵粉先過篩，篩好後再和黑芝麻粉倒在一起，放著備用。

3.接下來做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、煉乳牛奶全部放在一起，攪拌均勻。攪拌好的蛋黃糊就先放在一旁，備用。

4.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和黑芝麻粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。

5.燙麵糊稍微降溫後，把剛才做好的蛋黃糊倒入，攪拌均勻，就完成蛋黃麵糊了，完成後放在一旁備用。

6.接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。

7.挖出1/3份量的蛋白霜到芝麻麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

8.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

9.把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱 容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 （如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

10.烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！

11.這個蛋糕的口感很細緻，芝麻香味濃郁，超好吃喔～

＊使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙，只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。

＊我使用的黑芝麻顆粒較粗不好過篩，所以就不過篩了。

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/117731